Пармезан самый известный итальянский сыр делается из коровьего молока и вызревает до 3 лет. У этого сыра три степени зрелости :fresco ( молодой -до 18 месяцев созревания) , vecchio ( старый- до 24 месяцев ) и stravecchio ( очень старый -до 36 месяцев ).
Пармезан изготавливается в некоторых местах провинции Эмилия -Романья в окрестностях Пармы, откуда, и название. Ни польский, ни российский ни какой либо еще пармезан., строго говоря, таковым не является.