Когда у меня в морозилке лежит солидный кусок мяса, я всегда спокойна, зная, что в любой момент смогу его разморозить и приготовить для членов своей семьи нечто изысканное и сытное. В моем арсенале большое количество самых разных рецептов, с которыми я всегда охотно делюсь. Среди них есть те, которые мои домочадцы особенно любят и готовы поглощать такие блюда в невероятных количествах.
Моя мама живет в деревне и сама занимается выращиванием свиней, для нее это не бизнес, а скорее хобби, так как часть мяса оставляет себе, а остальное успешно перекочевывает в мой холодильник и холодильник моей сестры, которая тоже замужем и имеет свою семью. Всегда после разделывания мясной туши, дом моей мамы превращается в колбасный цех.
Производство занимает практически целый день, но зато и хватает надолго. Но, когда мамины домашние колбаски заканчиваются, то я в состоянии приготовить их самостоятельно исключительно по маминому рецепту.
Что нужно, чтобы приготовить домашнюю свиную колбасу
- свиной ошеек 1,5 кг, или к 1,2 кг постной лопаточной части добавляем 300 г сала;
- чеснок – 2 головки средней величины;
- соль – 2 чайные ложки;
- перец черный – 0, 5 чайной ложки;
- ледяная вода 100 мл;
- кишка свиная размером от 2 до 2,5 м.
Кроме того для варки понадобится парочка лавровых листочков и соль на усмотрение хозяйки.
Пошаговая инструкция приготовления
Я буду описывать все очень подробно, чтобы у вас не оставалось лишних вопросов:
- Всю свинину и сало, в том числе необходимо нарезать небольшими кубиками размером сантиметр на сантиметр. К этой массе добавляем весь чеснок, я обычно использую для его измельчения специальное ручное приспособление. Туда же отправляем соль черный перец и холодную воду. Тщательным образом все вымешиваем, вплоть до образования массы липкой и однородной консистенции.
- Переходим к промыванию натуральной оболочки из кишки, ее следует хорошенько промыть, как снаружи так изнутри. Далее натягиваем кишку на насадочную часть. Ее край должен быть зафиксирован при помощи узла или используем с этой целью обычную нитку;
- Начинять колбасу в домашних условиях следует не очень плотно, так как при первой обработке она способна лопаться. Начинка происходит исключительно по вашему усмотрению. Вы можете изготовить одну длинную колбаску, свернув ее в форум колечка или же несколько мелких, края, которых должны четко фиксироваться узлом или ниткой;
- После придания колбаскам формы их надо проколоть зубочисткой или швейной иглой с интервалом от 2 до 3 см. Этот шаг предотвращает возможность лопнуть. Оправляем в холодильник минимум на 5 часов;
- По истечению этого времени подбираем кастрюлю подходящей величины, наливаем в нее воду, доводим до кипения и добавляем соль и лавровый лист. После того, как вы опустите колбаски температура несколько снизится, не надо допускать повторного закипания, а провариваем в течении 20-25 минут.
- Завершающим этапом будет обжарка колбасок для придания им более аппетитного вида и специфической румяной корочки.
Мне очень приятно, что вы посетили мой канал.
Приятного аппетита и спасибо за лайки.