Рецепт требует некоторых усилий, но он того стоит. Оригинальные тарталетки подойдут в виде закуски на праздничный ужин или на завтрак к кофе.
Сырное тесто
100 г муки, 25 г мелко натертого твердого сыра (типа пармезан) , щепотку соли, желток от небольшого яйца для теста в кухонном комбайне, при необходимости влив немного холодной воды. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать тесто, выложить им формочки для тартов. Уложить на тесто пергамент и груз (например, фасоль), выпекать в разогретой до 180 градусов 15 минут. Вынуть из духовки, убрать груз и выпекать еще 7-10 минут.
Сырный мусс
50-70 г голубого сыра (в зависимости от "ядрености" сыра) и 70 г козьего мягкого сыра (творожного или шевр) растопить на небольшом огне. Добавить 80 г козьего мягкого сыра, пробить блендером. Выложить в тарталетки, убрать в холодильник часа на 2, до застывания сыра.
Для украшения
Инжир нарезать дольками. Хамон или пармскую ветчину нарезать и свернуть по желанию. Уложить поочередно хамон и инжир.