Приветствую всех на своём канале. Сегодня хочу предложить вам свой любимый рецепт приготовления дрожжевого сдобного теста для сладкой выпечки. Нельзя сказать, что это супер простой рецепт приготовления теста, но выпечка из него просто божественная. Сдоба получается нежная, воздушная, пушистая, не сухая и очень вкусная. А ещё хочу в этом видео поделиться с вами тем, как можно просто, быстро, но самое главное, красиво оформить сдобную выпечку с начинкой.
****************************
Рецепт теста:
200 гр тёплого молока
100 гр тёплой кипячёной воды
4 желтка
800 гр просеянной муки
250 гр сахара
150 гр сливочного масла
100 гр сметаны
20 гр коньяка (водки)
30 гр растительного масла
50 гр свежих дрожжей (16 гр сухих)
4 гр ванилина (2 пакетика)
Щепотка соли
Начинка :
Варёная сгущёнка
Джем
Густое повидло
Орехи с сахаром
Намазка до выпечки:
1 желток
1 ст ложка молока
Намазка после выпечки:
1 ч ложка мёда
1 ч ложка водки (коньяка)
****************
Возможно вам понравится рецепт шоколадного торта с ягодно-сливочным муссом
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
1. Делаем опару. В чашу для замешивания теста выливаем тёплые молоко и воду, высыпаем соль, 1 ст ложку сахара, выкладываем дрожжи и размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем несколько ст ложек муки, чтобы тесто получилось как на жидкие оладьи. Накрываем чашу полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
2. Делаем сдобную составляющую теста.
Желтки взбиваем с сахаром до пышного состояния (сначала взбиваем желтки, а затем постепенно добавляем сахар). Добавляем размягченное сливочное масло и снова взбиваем. Добавляем сметану, растительное масло, водку (коньяк) и всё перемешиваем миксером. Сдобная составляющая теста готова.
3. Подошедшую опару обминаем лопаткой, выливаем в неё сдобу и перемешиваем. Добавляем просеянную муку и ванилин, замешиваем тесто с помощью планетарного миксера в течение 6 - 7 минут.
4. Накрываем чашу полотенцем и оставляем в теплом месте на час, полтора. Тесто замечательно подошло. Обминаем его и снова убираем в тёплое место подходить на полчаса.
5. Теперь наше тесто готово. Выкладываем его на рабочую поверхность, припыленную мукой и делаем что запланировали.
6. Плетёнки.
Делим тесто на порционные кусочки. Раскатываем кусочек в лепешку, делаем косые надрезы с обеих сторон. Выкладываем в середину начинку. Сначала закрываем тестом сверху и снизу, затем поочерёдно полосками теста о справа, то слева.
7. Рогалики, трубочки.
Раскатываем кусочек в лепешку, делаем косые надрезы с одной стороны. Выкладываем начинку по длине, вдоль надрезов. Накрываем начинку целой частью теста. Слегка оттягиваем нарезанные полоски теста. Накручиваем трубочку на них.
8. Булочки с начинкой.
Раскатываем лепешку, выкладываем в середину начинку, поднимаем края вверх и закрепляем.
9. Маленькие рогалики.
Раскатываем большой лист теста. Делим на сектора. Выкладываем на край каждого сектора начинку и закручиваем в трубочку.
10. Даем подойти нашей сдобе в теплом месте около 20 - 25 минут. Подготовленную сдобу смазываем желтком с молоком, взятых в пропорции 1:1.
11. Выпекаем в духовке при температуре 170 - 180 градусов в течение 30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию.
12. Готовую выпечку сразу же смазываем мёдом с водкой, взятых в пропорции 1 : 1.
13. Накрываем выпечку целофаном, затем полотенцем и даём полностью остыть.
14.Хоть я и просила детей подождать, пока булочки остынут, несколько рогаликов до "фотосессии" просто не дотянули - дети их "растрепали" ещё горячими.
Если вам понравился мой рецепт, жмите пальчики вверх, подписывайтесь на мой канал "Людмила Плеханова Готовим вместе", оставляйте комментарии, делитесь этим видео рецептом в своих социальных сетях.
А я желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита!
С уважением, Людмила.