Шампанское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке.
Шампанское производят из трёх сортов винограда два красных (Пино Минье, Пино Нуар) и белого сорта (Шардоне)
Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского).
Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислотное и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).
Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. В бутылках вино выдерживается минимум 12 месяцев на пюпитрах ( ремюаж). После этого вино подвергается процессу дегаржирования.
После двух недель шампанское поступает в продажу.
Всё остальное в мире- это игристые вина. К примеру, самое популярное игристое вино Италии-это просекко и франчакорта, Испании-кава, которые также запатентовали своё название, как и шампанское 🍾.