Октябрь- открытие сезона доставки в общепите. Время когда все возвращаются из отпусков. В самом начале месяца у меня был план по выручке, я хотел превысить планку в 700 000₽, забегая вперед скажу, что нам не удалось этого сделать.🙁 но мы не огорчаемся, самое главное делать качественный продукт.☝️
Среднее время исполнения заказа и продажи по часам⏱
Мы пытаемся оцифровать все процессы, которые можем себе позволить. Одним из таких является время исполнения заказа, а именно все его этапы.
Четыре этапа исполнения заказа:
- новый- это заказ который только что поступил и ждет приготовления.
- в производстве- время которое занимает производство заказа, вплоть до его упаковки.
- произведен- заказ который уже готов к отправке и ожидает своего курьера.
- в пути- время когда курьер взял заказ на выдаче, до момента когда курьер вернулся в пиццерию и отчитался по заказу.
посмотрев отчет мы видим, что в статусе «новый» заказ проводит в среднем 21 минуту, по факту меньше тк есть временные заказы, которые ожидают в этом статусе до 4 часов.
в производстве 19 минут, достаточно хороший показатель, означает, что кухня полностью справляется и увеличение штата не требует.
произведен- 4 минуты, в пути 22 минуты. Курьеры так же справляются со своей работой, мы сократили время доставки в октябре за счет 2 курьеров в смене.
Самым пиковым часом в этом месяце стал с 18:00 до 19:00☝️
А самое слабое время после 21:00, это показывает нам как нужно выстраивать рекламу на следующий месяц.
Доходы и расходы💰
В октябре мы сделали 719 заказов, это на 52 заказа больше чем в сентябре👏
На этом графике все понятно. Поясню только статью «списания»- это статья которая включает в себя обед сотрудников, списания по причине истечения срока годности продуктов и списания по причине не соответствия нашим стандартам. И статья «прочие расходы»- это аренда, реклама, необходимое оборудование или инвентарь для кухни.
таким образом чистая прибыль пиццерии за октябрь составила 165 088₽. Лично я считаю это достойным показателем для пиццерии в городке с населением 20-25 000 человек, но всегда есть куда стремиться и мы своего пика еще не достигли☝️