Котлеты, фрикадельки, фаршированный перец, голубцы, спагетти болоньезе и много других замечательных блюд, одним из главных ингредиентов которых является мясной фарш. Только вот не каждая хозяйка готова заниматься его приготовлением сама. И тут на помощь приходит покупной фарш. Как показывают неоднократные проверки, качество фарша от популярных производителей оставляет желать лучшего, несмотря на герметичность упаковок. Что же тогда говорить о развесном фарше из кулинарии торговых сетей.
Немного о размораживании мясных продуктов
Вы как это делаете?
Я вот спрашивала у своих знакомых. Большинство просто достает из морозилки, кладет на стол и ждет, пока оттает, а потом уже из него готовят. А ведь так делать на самом деле нельзя.
Доказано, что от такого способа размораживания портится не только вкус самого продукта, но и пропадает масса полезных веществ. Ведь питательные клетки мяса начинают разрушаться, и часть витаминов, аминокислот, микро и макроэлементов просто уходят в воду. Причем чем выше температура размораживания, тем больше питательных веществ теряется.
Специалисты рекомендуют
- если фарш используется для блюда, то его лучше прямо замороженным класть на сковороду
- если же собираетесь делать котлеты, тефтели и т.д., то фарш лучше размораживать в холодильнике, переместив его туда на ночь. Так в нем останется больше полезных свойств (это касается и самого мяса тоже)
- если надо быстро разморозить, то лучше воспользоваться микроволновкой на специальном режиме.
При разморозке при комнатной температуре помимо потери полезных веществ, происходит резкий рост микроорганизмов, то есть повышается общая обсемененность продукта, и такой фарш может быть уже опасен.
Повторная заморозка фарша, когда после размораживания остался неизрасходованный фарш, не рекомендуется. В таком случае происходит повторное образование крупных кристаллов свободной влаги, что в итоге приведет к тому, что мясо будет становиться похожим на мясо мехобвалки.
И как говорят эксперты, в торговой сети ничего не пропадает, а потому нередки случаи того, что магазины могут изготавливать свой фарш из размороженного мяса и потом выдавать его за охлажденку. А мы, если сразу его не используем, повторно по сути запихиваем его в морозилку.
Как обычно происходит, любой кусок мяса проходит последовательную цепь технологической обработки. Сначала это мясо в реализацию выступает как охлажденный продукт, потом это приготовление фарша для полуфабрикатов, потом заморозка полуфабрикатов либо же куски мяса идут на приготовление полуфабрикатов с острым соусом, чтобы скрыть сомнительную свежесть продукта. Да ни один продавец никогда не признается, что его фарш сделан из размороженного мяса.
90% фарша, продаваемого торговыми сетями, находится в свободной продаже, то есть на развес, а это повышенная обсемененность продукта. Если вы все же выбираете фарш магазинной кулинарии, то берите хотя бы упакованный изначально. Так хоть какие-то гарантии меньшего количества вредных микроорганизмов.
Коварные опасности сырого фарша
Трихинеллы, личинки бычьего цепня, листерии, сибирская язва, эхинококки и еще вагон других болезнетворных микроорганизмов и простейших может обнаружиться в сыром мясном фарше.
Заболевания, вызываемые червями и паразитами, часто наступают из-за неправильно приготовленной пищи (недожаренной или попробованной в сыром виде). Они имеют тяжелый хронический характер, и больные иногда даже не понимают, отчего у них может возникать головная боль, раздражительность, судороги, плохой сон, объясняют паразитологи.
Паразиты, которые уже существуют в организме, меняют аппетит человека. Им необходим белок, гемоглобин для выживания. В итоге человеку нестерпимо начинает хотеться съесть сырого мяса, и это не шутка.
Листерии – это болезнетворные бактерии, которые легко подстраиваются под любые симптомы, поэтому выявить их очень сложно. Парадокс в том, что у них еще и длительный инкубационный период, причем нетипичных для кишечных проявлений, до 45 суток. Создается высокий риск попасть не только в реанимацию и инфекционную больницу, но и летального исхода, рождения уродцев у беременных.
Маскироваться могут любые паразиты, что они собственно и делают, и человек долгое время может просто не знать, что заражен. Та же трихинелла, живородящие черви, которые во взрослом виде живут в стенках тонкого кишечника, а в личиночном виде попадают в мышцы, поражая их все, кроме сердечной. 2-3 месяца человек вообще ни о чем не подозревает, потом идет легкое повышение температуры до 37,2 С, а затем как бабахнет – поражение центральной нервной системы, эпилепсия, нарушение мозгового кровообращения.
Или, например, эхинококки, которые любят базироваться в печени человека. Эти ленточные черви 3-5 мм длиной трудно диагностируются, что в итоге может привести к поликистозу печени, а потом и ее циррозу.
А сибирская язва, острая зоонозная инфекция от крупного рогатого скота, которая может протекать в 3 формах: кожная – образуются карбункулы, а потом некротические язвы, легочная – нарушается функция легких, скапливание жидкости с кровью в грудной полости, развивается одышка, желудочно-кишечная – кровавая диарея и боли в животе, высокая температура, а при отсутствии кожных проявлений, заболевание вообще можно спутать с гриппом, и если упустить момент, летальность достигает 90%.
Я не хочу вас пугать, и магазинное сырье паразитами почти никогда не загрязнено. По крайней мере в крупных сетях случаев выявлено не было, так как любое сырье в них имеет ветеринарный сертификат, то есть обязательный входной контроль на каждую партию. И после того, как по технико-технологической карте производится продукция, она снова проверяется на качество.
Но вот что со стихийными точками продажи никому неизвестно. Проверки показывают, что никаких сертификатов у них нет либо по 1 сертификату сбывают огромное количество различных партий.
А вот листериями магазинное мясо и изделия из него заражены довольно-таки часто. Поэтому не только сырой фарш нельзя есть, но и блюда из него необходимо готовить очень тщательно, соблюдая жесткие технологические рекомендации.
Хорошо обжаривать те же котлеты с 2-х сторон, залить их затем водой, закрыть крышкой и пропарить, а лучше вообще готовить в духовке при температуре минимум 180С, а потом готовыми они еще не менее 10 минут еще должны полежать.
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
Все материалы носят исключительно информационный характер, любые решения по изменению своего образа жизни остаются за вами и вашим лечащим врачом.
А также подписывайтесь на мой канал и заходите в подписки (не все статьи попадают в ленту), где можно посмотреть статьи о возрастных заболеваниях и их профилактике с помощью здорового образа жизни. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.