Приветствую на моем канале "Конди 5+". Мне приятно, что Вы заглянули.
Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт приготовления пышного, мягкого, нежного и высокого бисквита, без использования соды и разрыхлителя. Уверенна, он станет Вашим помощником, сохраните и пользуйтесь.
Внимание! Рецепт рассчитан для формы 18-20 см. Используйте силиконовую или металлическую форму, кондитерское кольцо или другую. Металлическую форму перед выпечкой смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой, так легче извлечь готовый бисквит без повреждений и надломов. Силиконовая форма в этом не нуждается.
1. Классический бисквит без использования соды и разрыхлителя.
Постаралась подробно расписать рецепт с предостережениями и советами. Он на самом деле очень прост, Вы это поймете в ходе приготовления.
- Мука 80 г.
- Яйцо 240 г. (4 шт. категории СО)
- Сахар 100 г. (1) и 30 г. (2)
1. Берем две глубокие чаши (идеально сухие и чистые). В одну чашу отделяем белки, в другую кладем желтки. Делаем это максимально аккуратно, чтобы в белки не попало ни одной даже микро-капли от желтка.
2. Начинаем взбивать белки на низких оборотах с щепоткой соли, постепенно увеличивая обороты, вводим сахар (1) частями (каждый раз хорошо пробивая миксером). Взбиваем до крепких пиков. Как только появились устойчивые пики, сразу отключайте миксер, не перебейте массу.
3. Сахар (2) высыпаем к желткам во вторую чашу и пробиваем миксером до побеления и пышности.
4. Соединяем белковую и желтковую массы при помощи силиконовой лопатки. Круговыми движениями снизу вверх, аккуратно, до однородности. Миксер больше не используем, нам нужно постараться пышную структуру максимально сохранить. Просеиваем к общей массе муку в 2-3 этапа, каждый раз хорошо, но аккуратно, перемешивая лопаткой.
5. Выкладываем эту пышную массу в подготовленную форму и отправляем в хорошо разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой или шпажкой по истечении 20 минут (ранее дверцу духовку открывать категорически нельзя).
Если масса изначально не взбивается в уверенные пики (белок с сахаром), то, скорее всего, в массу попала капля жира (желток, другие жиры с посуды) или влаги (вода, влажная тарелка).
Вот такой простой и универсальный рецепт бисквита.
Для того, чтобы приготовить классический шоколадный бисквит без соды и разрыхлителя, просто замените 20 г. муки на 20 г. какао (используйте 60 г. муки и 20 г. какао, вместо 80 г. муки). Используйте какао без добавок, только 100 %.
Для ванильного бисквита - добавьте ванильную эссенцию или сахар с натуральной ванилью на этапе смешивания лопаткой.
Возможно, Вам будет интересно:
С Уважением и трепетом к Вашему творчеству в сладком деле, Ваш помощник "Конди 5+"