Винегрет – очень вкусный, красивый и полезный салат. Рецепт винегрета пришел из Европы в русскую кухню в 17 веке и основательно прижился в ней. На сегодняшний день классический винегрет – это салат из вареных овощей, заправленный растительным маслом. Для сохранения цвета и вкуса каждого овоща существуют некоторые «секреты»: овощи нужно отваривать отдельно друг от друга, в первую очередь режется и заправляется растительным маслом свекла, а лук желательно добавлять непосредственно перед подачей блюда на стол. Также надо не забывать о том, что добавление лука и соленых огурцов в салат делает закуску скоропортящейся, а, следовательно, винегрет нужно съедать сразу и долго не хранить.
1. Классический винегрет
2 небольших столовых свеколок;
1 морковка;
1-2 соленых огурца;
3 небольших клубня картофеля;
1 средняя головка репчатого лука;
3 столовых ложек горошка;
2-3 столовых ложек раст.масла;
соль.
• Промыть и сварить отдельно друг от друга каждый вид корнеплода.
• Лук мелко порезать, залить на 1 минуту горячей водой для удаления горечи и слить воду.
• Вареные корнеплоды и огурцы нарезать в форме небольших кубиков.
• Соединить подготовленные овощи с зеленым горошком. Добавить соль, заправить маслом.
• Салат перемешать и подать на стол.
2. Винегрет с добавлением фасоли
300 грамм картофеля;
200 грамм столовой свеклы;
200 грамм моркови;
100 грамм репчатого лука;
200 грамм сухой фасоли;
200 грамм соленых огурцов;
100 грамм растительного масла;
соль.
• Промыть и замочить на 4 часа фасоль, затем отварить до готовности при открытой крышке в той же воде. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной.
• Промыть и отварить отдельно друг от друга каждый вид корнеплода.
• Огурцы и отварные овощи порезать кубиками.
• Соединить подготовленные овощи и фасоль, добавить соль и залить маслом.
• Аккуратно перемешать салат и подавать на стол.
3. Винегрет с добавлением молодой капусты
250 грамм молодой капусты;
400 грамм (3 штуки) картофеля;
250 грамм (2 штуки) молодой свеклы;
200 грамм (2 штуки) маринованных огурцов;
70 грамм (1 штука) репчатого лука;
1 столовая ложка 9-%-го уксуса;
1⁄2 чайной ложки сахара;
2 столовых ложки растительного масла;
2-3 пера зеленого лука;
2-3 веточки свежего укропа;
соль.
· Промыть и отварить отдельно друг от друга каждый вид корнеплода.
· Капусту нарезать мелкими полосками. Переложить капусту в глубокую емкость, добавить соль, сахарный песок и уксус. Слегка помять капусту со специями.
· Лук порезать мелкими кубиками и для удаления горечи залить на 1 минуту горячей водой. Воду слить.
· Нарезать небольшими кубиками отварные овощи и маринованные огурцы.
· Соединить все подготовленные овощи, заправить растительным маслом, при необходимости посолить.
Аккуратно перемешать и подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью.