Хочу предложить Вашему вниманию несколько рецептов французского теста. Тема получилась очень объемной и мне пришлось разбить статью на 2 части (ссылка на 2 часть в конце статьи). Вторая часть будет опубликована следом. Не смотря на то что французская кухня считается очень сложной, я подобрала рецепты из доступных нам продуктов и лёгкие в исполнении, с которыми справится даже молодая хозяйка, которая понятия не имеет о выпечке вообще, ну а опытной это эти рецепты воплотить в жизнь вообще не составит никакого труда. Начнём.
Сабле – песочное тесто
Тесто подходит для выпечки различного печенья, пирожных, пирогов (сладкой выпечки), для изделий с различными сладкими начинками, хорошо подходит как основа для чизкейков и пумперникеля, волованов для подачи ягод и сладких десертов.
Мука – 300 г
Сливочное масло – 125 г
Сахар – 50 г
Яйцо
Щепотка соли.
В сотейнике, постоянно помешивая, растопить сливочное масло и сахарный песок, довести до лёгкого загустения. Муку высыпать в миску, сделать ямку, поместить тёплое сладкое сливочное масло, яйцо, соль, заместить тесто. Тщательно засыпать мукой поверхность для раскатки и скалку, раскатывать очень осторожно (оно очень рассыпчатое) и очень тонко, потом разделывать на своё усмотрение. Выпекать необходимо при 200 гр. до приобретения нужного цвета корочки.
Бризе – рубленое тесто
Из этого теста делают пироги, пирожки со сладкой и солёной начинкой, используют для выпечки коржей для торта, т.к. при тонкой раскатке оно получается почти слоеное, очень хороши из этого теста тарталетки или корзиночки со сладким наполнением и под закуски. Для теста масло должно быть не твердое, не мягкое, а где-то посередине, тогда оно получится как надо, а, чтобы добиться такого результата, достаем масло из холодильника примерно за 20 минут.
Мука – 400 г
Сливочное масло – 240 г
Вода – 6 ст. ложки
Соль – 1 с. ложка без горки
В миску высыпать муку, сделать ямку, куда поместить все ингредиенты, масло нужно порезать мелкими кусочками или пока оно твердое натереть на терке, тщательно перемешивая замесить тесто. Выпекаем в хорошо разогретой духовке (200 гр.) примерно 20минут.
Бинье – заварное тесто
Сливочное масло – 160 г
Яйца – 6 шт.
Мука – 500 мл
Соль – 1 ст. ложка без горки
Налить воду в сотейник, добавить соль и сливочное масло, на среднем огне довести до кипения, сразу снять, ввести муку, быстро перемешать и поставить на плиту, продолжая мешать пока вода полностью испарится. Тесто должно быть. Остужаем и вводим по одному яйцу. Когда все яйца введены, тесто должно получиться очень пластичным, дать постоять примерно 10 минут и можно выпекать на противне, смазанном маслом. Выкладываем тесто небольшими порциями, при этом не нужно забывать, что тесто будет подниматься, ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 20 минут. Когда заварные булки будут готовы можно наполнить кремом заварным (получаются прекрасные профитроли или эклеры) или заварным белковым, ягодами с йогуртом или сметаной, добавив загустителя для сметаны, можно печёночным паштетом или паштетом из курицы, жареными грибами, или грибным жульеном и т. д. Можно при укладывании на противень придать тесту форму кольца и получатся заварные кольца, которые тёплыми посыпать пудрой.
Во 2-ой части этой статьи ещё интереснее:
https://zen.yandex.ru/media/id/5d84e832e4f39f00ad44172c/francuzskoe-testo-prosto-o-slojnom-2-chast-5dc502722beb4900b0fa253c
Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк, оставьте комментарий.
Подпишитесь на мой канал.