Поговорим о таком деликатесе как чёрная икра? Редко, но метко она появляется на нашем столе. Даже для такого случая нужно быть «подготовленным», чтобы не «упасть лицом в грязь». Итак, ЧЕРНАЯ ИКРА. ИСТОРИЯ С ГЕОГРАФИЕЙ.
До сих пор в литературе полно указаний на то, что впервые икру начали есть именно на Руси, причем в XII веке, а европейцы приобщились к деликатесу лишь при Шекспире и Сервантесе.
ИКОРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ
• Высший сорт – один вид рыбы, один посол, один размер зерен, цвет равномерный, посторонних вкусов-запахов нет, икринки легко отделяются друг от друга.
• Первый сорт немного повлажней и погуще, может быть малозаметный привкус.
• Второй… ну, что там второй, его тоже можно есть.
• Но есть виды икры вне сортов, получающие специальные имена в зависимости от возраста рыбы. Именно икру 35-летней севрюги называют «классической серой», икру 20-летнего осетра – «королевской черной». Ценится Rogen Osietra – икра 45-летнего осетра, а если осетру стукнуло 85, его икра получает гордое имя – Imperial. Как определяют возраст рыбы, не знаю – может, паспорт проверяют?
• Но все это меркнет перед Golden caviar, которую и черной-то икрой называть неправильно – она прекрасного золотисто-янтарного цвета и стоимость этой игры достигает до 25000 долларов за кило. Говорят, что эта икра редчайшей игры природы – белуги альбиноса. В Иране такую икру фасуют в баночки из золота 995-й пробы – чего жалеть, сколько там его нужно, если такой икры не добыть больше 10 кило в год? Слепым богачам, наверное, ее не продают: цвета они не видят, а вкус совершенно такой же.
ЧЕМ ЗАПИВАТЬ ИКРУ
- Напитки, подающиеся к икре у нас не те, что в Европе. Мы считаем, что лучшая жидкая компания для кавиара – рюмка ледяной водки, европейцы снисходительно пожимают плечами, видя наши запотевшие графинчики и полные рюмочки, а сами потягивают под икорку из высокого бокала шампанское брют.🥂😁
