Мало того, что этот вопрос является одним из тех, которые я получаю чаще всего, я уверен, что это самый первый вопрос, который читатель мне когда-либо задавал, вскоре после того, как эта страница появилась в начале 2008 года.
В некоторой форме это сводится к следующему:
«Нужно ли охлаждать свое масло, чтобы оно вылечивало неровный желтый кирпич, абсолютно незаменимо, просто полезно для поджаривания тостов, блинов или кексов в клочьях? Или, может быть, цивилизованные люди вместо этого оставляют его счастливо на прилавке, чтобы оно остается мягким, гладким, растекающимся и абсолютно замечательным? "
То, что проблема должна быть вопросом вообще, несколько утомительно, особенно учитывая прогресс, достигнутый людьми во многих других областях: ликвидация полиомиелита, посадка космонавтов на Луну, разработка периодической таблицы и так далее.
И я действительно научился за эти годы воспринимать мир таким, какой он есть, а не таким, каким он должен быть. Тем не менее я считаю своим торжественным кулинарным долгом делать все возможное, чтобы помочь раз и навсегда изменить жестокое и ненужное упражнение с холодным маслом. Если я не занимаюсь писательской деятельностью, я считаю это достойным достижением.
Таким образом, короткий ответ: ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ, НЕ ОХЛАЖДАЕТ ВАШИХ РАУФЕРОВ.
Серьезно. Это заставляет масло плакать, и это заставляет меня плакать.
Может ли масло при комнатной температуре сделать вас больным?
Кажется, корень проблемы заключается в безопасности пищевых продуктов , и ее стоит решить.
В бактерии , которые вызывают пищевые отравления требуют (помимо всего прочего) относительно высокой среды белка разрастаться, так что вы можете оставить лук на прилавке в течение ночи , но не стеки.
А масло обычно маслянистое . Он содержит небольшое количество воды (16-17 процентов) и очень небольшое количество белка, где-то в пределах 3-4 процентов. Недостаточно, чтобы способствовать значительному росту бактерий. Это особенно касается соленого масла, так как соль подавляет рост бактерий.
Соленое масло будет длиться несколько недель при комнатной температуре.
Но на самом деле, если вы не проходите хотя бы один бутерброд в неделю, вы 1) не готовите должным образом, и 2), вероятно, не будете читать эту статью, потому что вас не волнует масло.
Далее спектр - очищенное масло (иногда называемое топленым маслом ). Прозрачное масло - это чистый жир, без воды и сухих веществ молока, что означает, что оно имеет очень длительный срок хранения. Вы можете хранить очищенное масло при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
Испорченное масло против Rancid Butter
Гораздо большее беспокойство по поводу сливочного масла заключается в том, что жир может окисляться и прогорклым. Следует отметить, что поджаренное масло может не вызвать у вас заболевания, но оно не будет иметь приятного вкуса или запаха.
Промокновение вызвано воздействием кислорода, света и тепла.
Чтобы предотвратить прогорклость, держите масло в непрозрачной масляной посуде с крышкой. Непрозрачный, что означает, что вы не можете видеть сквозь него. Я держу свое масло в белой масляной миске, как эта. Не становитесь ясными, потому что свет - одна из вещей, которая может заставить масло прогоркать.
На самом деле, я держу свое масло на крышке чаши для масла. Это такая же лень, как и все остальное, но для сохранения этого элемента остается меньше поверхности, которая может вступать в контакт с кислородом. Это может или не может сделать миску для масла легче мыть.
Кроме того, обратите внимание, что я рекомендую оставлять одну палочку масла за раз в миске для масла на прилавке. Не весь фунт масла. Дайте остыть в холодильнике, конечно. Я не сумасшедший.
Дополнительные соображения, советы и выводы
На самом деле, некоторые виды выпечки (например, приготовление пирога с пятнами или слоеного теста ) требуют холодного масла. Поэтому в зависимости от того, что происходит на вашей кухне, вы захотите хранить немного масла в холодильнике. Все, что я говорю об уходе на прилавок, - это масло, которое подается на тост утром.
Вот почему я также не рекомендую, чтобы масло оставалось на весь день, возвращало его в холодильник на ночь, а затем возвращало обратно утром. Потому что, когда ты, скорее всего, съешь тост? Утро. Следовательно, когда эта система будет наиболее полезной?
Точно.
(Если у вас есть один из тех холодильников, которые охлаждают ваше вино до 55 ° F, вы можете хранить свое масло там на ночь, особенно в летние месяцы. Но я чувствую, что если у вас есть один из этих холодильников, ваша жизнь уже довольно прекрасна и мне не нравится, если твоя миска будет повреждена утром.)
О, и вы должны поблагодарить меня за это: если случится какое-нибудь благонамеренное мошенничество, вы положите масло в холодильник без вашего ведома, и вы узнаете из их незначительного действия только после того, как хлеб еще не был в тостере! Вы можете жарить свое твердое масло на устрице, и маленькие грили масла распространяться намного легче.
Кстати, трюк с запеканкой - отличная техника для резки масла в муку .
Наконец, если вы будете держать масло рядом с плитой или рядом с тостером, или если оно остановится, скажем, на вашей кухне, например, 80 ° F, ваш пробег будет отличаться. Но опять же, единственная реальная проблема - прогорклость, а не уничтожение бактерий. За исключением случаев прямого перекрестного загрязнения , на самом деле нет никакого способа, которым масло может вызвать у вас заболевание.
Это означает, что если вы храните масло в холодильнике, потому что беспокоитесь о пищевых отравлениях, ваша жизнь стала намного проще.
