Многие люди знакомы с объектами Всемирного наследия ЮНЕСКО- но знаете ли вы, что Организация Объединенных Наций также признает "нематериальную культуру" как нечто, что нужно праздновать и защищать?
На сегодняшний день в списке ЮНЕСКО 17 традиций, связанных с продуктами питания и напитками.
Лаваш, Армения
Армянский лаваш занимает особое место в пищевой культуре и общественной жизни страны. Умение и координация, необходимые для замеса и приготовления лаваша, а также социальный обмен, который происходит между женщинами при его приготовлении, побудили ЮНЕСКО записать армянский лаваш в 2014 году.
Лаваш тесто - это простая смесь пшеничной муки и воды. После того, как замесили и свернули тесто, оно вытягивается и растягивается на специальной подушке, которая набита сеном или шерстью. Все еще на подушке, хлеб после этого переносится в тонир (глиняная печь) путем "шлепания" его на стенки. Готовые листы лаваша имеют различные цвета и текстуры в зависимости от вида используемой муки и продолжительности выпечки.
Вашоку, Япония
Японская кухня настолько хороша, что была добавлена в Репрезентативный список ЮНЕСКО нематериального культурного наследия человечества в 2013 году. Она был добавлена как способ сохранения, поскольку традиционные диетические привычки начинают вымирать по всей стране, также и потому, что еда свежая, простая и производится с таким невероятным вниманием к деталям.
Японская кухня в совокупности называется Washoku. По своей сути, она отражает глубокое уважение к природе, используя натуральные, местные ингредиенты, такие как рис, рыба, овощи и съедобные дикорастущие растения.
Каждая маленькая деталь японской кухни - от того, как она готовится и представлена, до того, как ее едят,- связана с исторической культурной традицией, которая передается из поколения в поколение. Washoku традиционно состоит из четырех элементов: приготовленный рис (основное блюдо), супы, гарниры, которые придают аромат рису, и tsukemono (японские соленые огурцы).
Средиземноморский Регион
Некоторые из оплотов средиземноморской диеты в Испании включают в себя использование небольшого количества ингредиентов для приготовления вкусных блюд при одновременном исключении пищевых отходов в максимально возможной степени; употребление многих небольших блюд с акцентом на обмен; и рассмотрение пищи и диеты как социального ритуала. Одним из наиболее ярких примеров социального использования продуктов питания является культура тапас.
В список ЮНЕСКО вошел в 2013 году.
Еще одним важным фактором в культурной самобытности является роль рынков. В большинстве испанских городов есть большие центральные рынки, на каждом из которых есть киоски с местными продавцами, продающими фирменные блюда своей семьи.
Кофе По-Турецки, Турция
Турция имеет не менее трех продовольственных объектов, включенных в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Турецкий кофе, пожалуй, является самым известным и узнаваемым.
Кофе был впервые представлен в Османской империи в 15 веке. Это был мгновенный удар. С этого момента османы контролировали торговые пути кофе и были ответственны за распространение кофе по всей империи. Это объясняет, почему страны и территории, ранее завоеванные османами, включая Боснию и Герцеговину, имеют свои собственные кофейные традиции, которые тесно связаны с турецким кофе.
Для приготовления турецкого кофе обжаренные бобы измельчают до сверхтонкой степени и медленно заваривают с водой и сахаром, пока сверху не образуется пена. Турецкие кофейники, или cezve , являются неотъемлемой частью ритуала. Миниатюрные бронзовые кастрюли представлены пьющему на замысловатом кофейном подносе. Обычно подаются с кубиками сахара и рахат-лукумом.
Приготовление и употребление турецкого кофе отражает общинную культуру страны и был признан ЮНЕСКО в 2013 году.
Неаполитанская Пицца, Италия
На протяжении веков искусство приготовления неаполитанской пиццы было основано на нескольких ключевых элементах, а именно воде, муке, соли и дрожжах. Традиционно сырые ингредиенты производятся в загородной местности кампании.
ЮНЕСКО объявила Неаполь торговой маркой техники пиццы, сделав ее частью мирового нематериального культурного наследия.
Существует три основные категории pizzaiuolo: мастер Pizzaiuolo, Pizzaiuolo и пекарь. Знания и навыки по приготовлению пиццы в первую очередь передаются в боттеге или в домах, где молодые подмастерья наблюдают за работой мастеров.
Пиццу готовят в 4 этапа: формирование тестовых шариков (так называемый Staglio ); распространение теста (называемое ammaccatura ), где pizzaiuolo образует знаменитый рельефный обод, называемый cornicione, с искусным движением, известным как schiaffo . Затем тесто покрывают сверху, начиная от центра и закручивая по спирали в движении по часовой стрелке. Наконец, пиццу выпекают в дровяной печи с вращательным движением ("полуоборот").
Для путешественников знакомство с местной кухней и приобщение к кулинарным традициям является одним из лучших способов углубить свои знания и обогатить свой опыт.
Продолжение следует...
