Для холодного времени года хочется сохранить воспоминания о лете в ароматах собранного урожая. Разнообразить стол можно вкусными заготовками из любых овощей и фруктов. Такие заготовки будут особенно полезны в период нехватки витаминов.
Многим нравится готовить овощную икру, которую можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве намазки для бутербродов или в качестве заправки к первым блюдам.
Если есть желание, приготовьте вот такой вариант икры из овощей и яблок поздних сортов.
Для нее понадобятся следующие продукты:
- по 6-8 штук спелых крупных сладких перцев и баклажан;
- столько же зрелых томатов;
- 5-6 головок репчатого лука;
- 2-3 небольших размеров яблок (кислые сорта);
- 1 небольшой стручок горького перца;
- 1 стакан очищенного растительного масла;
- соль и сахар – по своим вкусовым предпочтениям.
В посуду с толстыми стенками влить масла и разогреть до появления пузырьков. В подогретое масло выложить нарезанный кубиками лук. Дать луку на небольшом огне приобрести легкий золотистый цвет.
Баклажаны порезать мелко кубиками, а сладкий перец очистить от семян и тонко нарезать соломкой. Все это переложить в сковороду с обжаренным луком, перемешать и, накрыв крышкой, тушить до мягкости.
Яблоки очистить от кожицы и семян, протереть через крупную сетку терки, смешать с остальными тушеными овощами.
Затем добавить стручок острого перца и продолжать тушение еще 20 минут на небольшом пламени. За 10 минут до окончания посолить, поперчить и добавить сахарный песок.
Стерилизованные баночки наполнить горячей овощной смесью и поставить пастеризоваться на 10-15 минут, затем закатать.
