Хочу поделиться с вами рецептом самого вкусного блюда для зимних пикников. Это не шашлыки, которые на морозе холодеют мгновенно, это и не плов, который довольно трудно приготовить при минусовой температуре, это знаменитый венгерский гуляш-бограч, который готовится как на сильном огне (еще до прогорания дров), так и в самом конце – на углях, так что мы с вами сможем использовать все стадии нашего костра. А уж насколько он хорош с морозца – хоть в доме его ешь, хоть на улице – я и живописать не буду. Вы сами попробуете и поймёте.
Если зимой мои пёсы отправляются с мужем на дальнюю прогулку и я знаю, что вернутся они счастливые, но продрогшие, я тоже готовлю бограч. Правда, уже на кухне, на газовой плите. Гуляш заходит на «ура», хоть он и не костровой варки. Так что вы сами сможете выбрать, как и где его приготовить. Единственное, что могу сказать: это точно демисезонный и зимний гуляш. Не советую готовить и есть его в жару. Совсем не то впечатление, да и просто лишний жар при летнем пекле.
Ну что? Готовы? Записываем:
Ингредиенты
- 150 граммов копченного свиного сала с прослойкой, нарезанных небольшими кубиками
- 150 граммов сырого свиного сала, крупной нарезки (чтобы было удобнее доставать потом)
- 500 грамм говядины, нарезанной крупными кубиками
- 500 грамм телятины, нарезанной крупными кубиками
- 1 кг свинины, нарезанной крупными кубиками
- 600 граммов лука, нарезанного мелкими кубиками
- 2 ст.л. сладкой молотой паприки
- 1 ст. л. копченой сладкой паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
- 1 ст.л. красного острого молотого перца чили
- 10 граммов тмина
- 2 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
- 200 граммов моркови, нарезанной кружками
- 3 сладких перца, нарезанных полукольцами
- 1 кг картофеля, нарезанного кубиками
- 400 граммов помидор, нарезанных крупно (желательно снять кожицу)
- 250 мл красного сухого вина
- 1 головка чеснока, измельченная мелко
Кстати, а вы знаете, откуда взялось название «гуляш»? Это по-венгерски значит пастух. И пастушью похлёбку (дословно) называли в старину гуляш-хас. Затем слово хас – похлёбка- сократилось, а вот гуляш остался и закрепился, как название блюда. Так что если вы услышите в венгерской деревеньке, когда кого-то называют словом «гуляш», то это не дразнилка, а просто обозначение профессии.
Но это так, к слову. Вернёмся к нашему блюду. Из указанных компонентов бограча получается довольно много! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ. Только ни в коем случае не продавливайте чеснок прессом! Порежьте его меленько и добавьте в самом конце. Так будет значительно вкуснее и ароматней.
Итак, закладываем в холодный котелок порезанное сало (копченое и солёное) и ставим котелок на огонь. Когда зато начнёт плавится (я для ускорения процесса добавляю ложку смальца), помешивайте его деревянной ложкой, чтобы сало не пристало к стенкам котелка. Сало должно отдать почти весь свой жир. В кипящий жир закладываем сразу весь лук и, помешивая, жарим его до появления стойкого аромата. Прикрываем котелок крышкой и томим еще минут 5-7. Теперь убираем котелок с огня, даем ему постоять в стороне пару минут, засыпаем паприку, соль и перец и хорошенько перемешиваем. Даём паприке постоять без огня минут пять, чтобы раскрылся аромат, а она не стремилась пригореть и возвращаем котелок на огонь.
Добавляем сразу всё мясо (оно не должно сразу же жариться), ждём пока мясо отдаст все соки, соки испарятся, а мясо начнёт прилипать к дну котелка. В этот момент вливаем воду и сдвигаем котелок в сторону от костра, чтобы бульон тихо булькал, но не кипел ключом. Венгры уверяют, что кипящее интенсивно мясо, как и мясо, заранее обжаренное, даёт бограчу излишнюю «жёсткость», а он должен быть мягким и нежным, как пастушья душа.
Через час добавляем морковь и сладкий перец, а еще через 20 минут – картофель. И только когда картофель станет абсолютно мягким и начнёт без усилий распадаться при прикосновении к нему ложкой, добавляем помидоры и вино.
Кипятим бограч на медленном огне, пока помидоры не разомлеют. Корректируем всё по соли-перцу и добавляем чеснок.
После добавления чеснока держим бограч на огне ровно 5 минут!
Всё готово!
Растираем озябшие от мороза руки, подхватываем котелок, отряхиваем валенки, при входе в дом, заваливаемся дружной толпой в столовую и разливаем бограч по тарелкам. Едим с удовольствием и столько, сколько душа пожелает!