Немного поработал сыроваром, потому могу посоветовать вам пару рецептов, которые сможет повторить каждый.
Сыр, который не уступает магазинному.
Молоко нужно сквашивать ферментами. Сложный путь добычи ферментов - это забивание молочного ягненка (поите вдоволь ягненка, забиваете его и тщательно просаливаете желудок и содержимое). Простой путь - покупка ферментов в ветаптеке, или в интернет магазине. На личном опыте знаю, что не весь сычужный фермент одинаково хорош. Лучше всего, разумеется, натуральный, но. Из покупных самый доступный китайский фермент мейто - в принципе, показал себя нормально.
Реклама.
Нужны деньги до зарплаты?
Возьмите их у робота займер - моментальное решение и самое быстрое зачисление денег на карту.
Молоко необходимо подогреть до 38 градусов, растворить фермент в 100 миллилитрах воды (не добавляйте сухой больше положенного, иначе можно отравиться).
Вливаем фермент в молоко и ждем полного сквашивания молока (проходит от 40 минут до 1.5 часа, в зависимости от условий). Разрезаем на кубики длинным ножом и начинаем формировать сырные шарики.
Проще сырные шарики формируются при слегка повышенных температурах, потому нужно постоянно подливать кипяток, чтобы температура была от 45 до 50 градусов.
Можно перемешивать мягкой пластиковой шумовкой, но ручками куда лучше. Сыр получается вкуснее.
Когда сырные шарики сформировались, надо их отделить от сыворотки - тут два варианта. Либо через сито, как на фото, либо просто оставляем стоять час-два, чтобы вся масса осела на дно и слежалась в кусок.
Полученную массу выкладываем в форму (можно использовать все те же банки из под майонеза).
Нужно наполнить форму с горочкой, чтобы было чему спрессовываться. Затем ставим формочки в заранее подготовленную кастрюлю на пар. На пару сыр смягчается и происходит прессование под собственным весом.
Солится сыр в обычной воде с добавлением 20% соли. Правда можно солить и само молоко (по вкусу - от 1 чайной ложки на 2 литра молока). Не забудьте добавить немного сахара в молоко, чтобы ускорить процесс сворачивания и придать слегка сладковатый привкус сыру. Одной столовой ложки на 10 литров вполне достаточно.
Самый простой сыр в домашних условиях.
Самое простое, что мы делали - это сыр, который мы называли "Адыгейский". Естественно, что это совсем другой сыр, но.
Молоко сквашивается обычным уксусом (я разводил бутылочку 70% уксуса на литр, добавляя кипяченую воду).
Молоко подогревается до температуры 70 градусов и туда вливается разведеный уксус до тех пор, пока не начнется сворачивание.
Потом нужно нагреть до температуры, близкой к кипению, постоянно помешивая. Свернувшийся белок должен начать плавиться (собирается в единый комок и становится слегка тягучим.
Отключаем газ и пропускаем через сито, или дуршлаг, чтобы слить сыворотку. Затем выкладываем в форму и даем остыть, после опускаем в рассол (всегда брал сыворотку от простокиши, в которую засыпал 20% соли).
Рассол нужно использовать многократно, чтобы сыр постепенно приобретал деликатный привкус. В качестве формочек всегда использовались ведерки от майонеза с просверленными дырочками 1.5-2 мм.
А это просто фото с моего рабочего места, где я перерабатывал от 400 до 500 литров в день ;) Чтобы отбить желание комментирования у тех, кто пишет, что я теоретик.
Что не понятно, спрашивайте, с удовольствием дополню информацию.
Вы можете поддержать канал тремя способами:
1. Поставить лайк и написать комментарий.
2. Подписаться на канал.
3. Поддержите автора финансово - https://yasobe.ru/na/sandro