Итак, начнем со всех ингридиентов:
- Мука пшеничная: 500 гр.
- Соль: 10 гр.
- Вода 320 мл.
- Дрожжи «живые» 15 гр.
- Оливковое масло, если есть.
А теперь инструменты:
- Миска стеклянная
- Мастерок кондитерский
- Пищевя пленка
- Пару полотенец чистых!
- Лезвие или очень острый нож
- Бумага для выпечки
- Весы электронные маленькие
- Небольшая ёмкость, которую можно ставить в духовку.
Как испечь хлеб в духовке? Легко! Оговорюсь сразу, учиться печь лучше в электродуховке, с ней меньше заморочек и легче найти подход.
Итак, начнем с самого начала, с приготовления рабочей поверхности: она должна быть чистая, довольно просторная (обеденный стол отлично подойдет). Миску для изначального замеса теста я использую или стеклянную или пластиковую, но через стекло лучше просматривается структура, для особо любопытных, как я) Выставляем перед собой все ингредиенты, миску, пленку, шпатель/мастерок, весы. На начальном этапе весы очень спасут, поверьте опыту)
В миску высыпаем всю муку (просеивать не обязательно), берем нужное количество дрожжей и тщательно «втираем» в тесто, т.е. смешиваем дрожжи и тесто, доводя дрожжи то консистенции муки, высыпаем всю соль, льем масло тонкой полосой от стенки к стенке, то есть совсем немного, заливаем водой (не грейте воду!! Она вполне может быть комнатной температуры), берем мастерок и начинаем перемешивать, соскребая со стенок все, что прилепает!
Когда мастерок уже бессилен, слегка смазываем маслом поверхность стола, выкладываем тесто и начинаем вымешивать. Тут главное терпение и важно, очень важно воздержитесь от добавления лишней муки. По началу тесто очень сильно липнет, вымешивать нужно минут 10 до равномерного состояния, уже на этом этапе выпешивания вы можете увидеть структуру теста, если немного растянете его! Если же всё-таки липнет, лучше добавьте или смажьте руки маслом), муку в самом крайнем случае!!! Когда первое замешивание завершилось, кладем тесто в припорошенную мукой миску, закрываем пищевой пленкой, сверху полотенце и оставляем минимум на 1 час, за это время тесто поднимется в два раза, максимум 2 часа в месте без сквозняка! Убираем рабочее место, моем мастерок. Через указанное время возвращаемся и если прихватить тесто сверху и потянуть, вы увидите текстуру хлеба ! При помощи мастерка на припорошенную мукой рабочую поверхности выкладываем тесто, немного прижимаем его пальцами, выпуская лишний воздух, складываем пополам и еще раз пополам и получаем квадрат, еще раз прижимаем пальцами и формируем батон. Немного присыпаем полотенце мукой, выкладываем будущий хлеб на полотенце, присыпаем немного мукой, сверху закрываем вторым полотенцем и оставляем на 45 минут. Через 20 минут ставим греться духовку на максимальную температуру в режим выпекания «две линии, сверху и снизу» )) застилаем противень бумагой, снимаем полотенце, АККУРАТНО перекладываем батон на противень, присыпаем еще раз сверху мукой, делаем надрезы ножом или лезвием ( косые, крест-накрест, тут как фантазия сработает). Примерно к этому времени духовка готова, ставим на дно духовки емкость с водой, выставляем температуру 220 и отправляем хлеб на центральный уровень. Через 10 минут, вы сможете наблюдать, как батон поднимается и увеличивается минимум в два раза, еще через 10 минут он уже подрумянится, через 5 минут его можно достать и постучать сверху и снизу, как если бы выбирали арбуз, звук должен быть глухой. Если все сложилось, то Ваш хлеб готов! Обязательно остудить!! Остужать на решетке!! Снизу должен быть воздух иначе низ батона размокнет! Вуа-ля! Начало пекарства положено! Дальше будет интереснее!!
А теперь прошу услугу за услугу) напишите, насколько интересно и удобно читать такие статьи, или же лучше сократить по-максимуму?) спасибо за ваши ответы)