Осень - это пора не только квасить капусту, но и солить сало. Ох, сало! Я не очень люблю свинину, но от тонкого ломтика, ароматного, с прожилками мяса, сальца, чтобы оно настругано было почти прозрачно, да под ...стопочку, если можно так выразиться, не откажусь.
Можно и без стопочки, просто на куске черного хлеба, свежего. Тоже вкусно.
Забавно, кстати, вокруг сала идет столько же кулинарных битв, как и вокруг борща. Выясняют, русское это блюдо или украинское? Товарищи, дорогие, солить сало человек научился практически тогда же, когда открыл для себя соль.
И соленого сала по всему миру существует великое множество сортов и видов. И в магазинах его тоже множество видов, да только вот домашнее - вкуснее.
Посолим?
Шпик по-венгерски
Помню, в детстве я всегда думал - как можно есть сало, которое обваляно в красном перце так, что и самого сала не видно, Мне казалось, что от него рот огнем полыхать должен. Только взрослым понял, что красного перца используется не так и много, больше - паприки.
Шпик по-венгерски можно делать дома.
Нам понадобится:
- сало свежее - 500 гр;
- соль крупная - 250 - 350гр.;
- чеснок - зубчиков 6;
- перец красный молотый - 1 ч. л.;
- паприка молотая обычная, или, если есть - копченая- 2-3 ст. л.
Солить будем сухим способом. Сало хорошенько отмываем, обшкрябав шкурку. Хорошо, если шкурка коричневая, паленая соломой, но, увы, такого куска сейчас почти не найти. Сало хорошенько натираем солью, заворачиваем плотненько в пергамент или фольгу, как кому нравится, и оставляем в прохладном месте на три дня.
Спустя этот срок разворачиваем, старую соль счищаем, намазываем новой. И опять в фольгу или пергамент и солиться. И опять на три дня. Немножко скучно, но что поделать.
Повторяем процедуру до тех пор, пока соль, отмерянная, не закончится, но не менее трех раз. Лучше - четыре. Пусть хорошо просолится.
На последнем этапе счищаем лишнюю соль, обмазываем адской жгучей смесью. Ее делать и вовсе просто: чеснок давим, смешиваем с перцем и паприкой.
Если потекли слюнки, крепитесь - шпик наш еще не готов. Обмазав его пряностями, надо опять завернуть кусок а фольгу и отправить в холодильник как минимум на сутки, а еще лучше - на двое, чтобы ароматами пропитался.
Чем хорош этот рецепт: после базовой засолки (просто в соли) можно поиграть вкусами, обваляв сало в любых пряностях, которые вам нравятся. Тут для экспериментов поле широкое. Можно - в молотом черном перце и чесноке. Можно - просто в чесноке с солью. Можно - в смеси перцев, можжевеловых ягод и розмарина. В общем - сплошной креатив!
Так что приятного аппетита!