Что это такое и с чем его едят?
Лимончелло - популярный во всём мире сладкий лимонный ликер родом из Италии. Содержит большое количество витамина C. Крепость колеблется от 20 до 37%.
Классический "Лимончелло" готовится из цедры лимона "Сорренто". Это сорт лимонов с региона Компания или острова Капри. Их отличительная особенность - грубая, морщинистая кожура, насыщенная эфирными маслами. Также бывают крем-ликёры с добавлением молока.
Подают напиток для восстановления вкуса между блюдами или после трапезы. Лимончелло пьют из предварительно охлаждённых в морозильной камере маленьких высоких рюмок. Используется как компонент в коктейлях. Крепкий ликер допускается смешивать с газированной минералкой или игристым вином, можно добавить лёд. Применяют в кулинарии как ароматизатор.
Определённого рецепта не существует, каждая итальянская семья вносит в него свои фишки. Лимоны выращенные под сенью каштановых деревьев, защищающих молодые побеги от атмосферных осадков, срывают вручную. Затем тщательно моют и срезают с них цедру (жёлтая кожура без белого слоя). Полученную цедру заливают зерновым спиртом и настаивают, после смешивают с сахарным сиропом. Дают отстояться, фильтруют и разливают по бутылкам. Данный напиток запросто можно приготовить в домашних условиях, чем мы и займёмся.
Рецепт
Ингредиенты
- 10 крупных лимонов
- 1 литр зернового спирта (95,6%)
- 1,4 литра чистой воды
- 1,4 литра (1120 грамм) сахара
Инструкция
- Тщательно промыть лимоны! Ошпарить кипятком, чтобы расплавить восковое покрытие и протереть сухими салфетками или полотенцем. Овощечисткой или острым ножом снять цедру, только жёлтую часть, без белой подкожицы, т.к. она даст горечь!
- Полученную цедру (~ 300 грамм) положить в тару (банку) подходящего размера и залить 1 литром зернового спирта. Можно добавить 50 грамм лимонного сока без мякоти. Плотно закрыть тару (банку), наклеить кусочек малярного скотча с текущей датой.
- Настаивать в тёмном прохладном месте, ежедневно перемешивать встряхиванием, в течении двух недель. Использование вакуумных крышек сократит время настаивания до недели.
- По истечению срока настаивания, когда спирт окрасится в лимонный цвет, а цедра значительно побледнеет, настало время варить сироп. В подходящую кастрюлю (с запасом 1,5 литра) налить 1,4 литра чистой воды и засыпать 1,4 литрами (1120 грамм) сахара. На среднем огне постоянно помешивая довести до кипения. Варить около 5 минут снимая пену. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
- Процедить настойку от цедры через несколько слоёв марли и аккуратно влить в кастрюлю с остывшим сиропом. Тщательно перемешать. Разлить по бутылкам и дать настояться для улучшения вкуса примерно с неделю.
- Лимончелло готов! Срок годности данного продукта около 6 месяцев.
Данный рецепт не является эталоном. Экспериментируйте с ингредиентами и создайте свой тонкий незабываемый вкус!
p.s.: Вместо спирта можно использовать водку. На 1 литр водки ~ 500 мл. воды и 500 мл. (400 грамм) сахара. При этом увеличивается время настойки ~ 3 недель.