Мы привыкли к тому, что дома у нас всегда есть хлеб: белый, серый или черный - не важно. Но хлеб - всегда хлеб. Без него мы не едим первое, второе, с ним готовим бутерброды к чаю или кофе, словом, если в доме есть хлеб - все сыты и довольны (как минимум, сыты).
В Венгрии точно такое же отношение к Погаче. Это их любимый хлеб, который едят утром, в обед и вечером. Этот хлеб у них герой многочисленных народных сказок (его матери дают детям в дорогу, его крошит местный Мальчик-с-пальчик, чтобы отыскать дорогу домой, этим хлебом приманивают гусей-лебедей, унесших венгерских Иванушек их сестрицы Алёнушки, это на нём тридцать лет не встают с печи карпатские богатыри, чтобы потом победить всех).
Конечно, 90% венгров в будни покупают погачу в супермаркетах, остальные 10% пекут хлеб только дома, а в выходные армия хлебопёков увеличивается многократно. Ибо, конечно же, домашний хлеб и вкуснее, и ароматнее.
О себе скажу так: мне очень нравится возиться с погачей. Во-первых, потому что интересен сам процесс. Во-вторых, она у меня два раз одинаковой еще никогда не получалась, зато всегда сидишь, волнуешься, ждёшь и получаешь очень вкусный результат. Вот разве что муж никак не привыкнет и всё время удивляется, дескать, опять новый рецепт, а где старый?
Вероятно, я просто не самый умелый венгерский хлебопёк и у вас результат будет стабильнее. Но испеките обязательно. Уж больно увлекательное занятие и всегда замечательный хлеб!
Знаю точно, что начинкой хлеба могут быть самые разные продукты: погача может быть с сыром, картофелем, творогом, шкварками, сметаной, овечьим сыром и даже капустой.
Но я пробовала всего три варианта, их и укажу в рецепте.
Для приготовления этого блюда понадобится:
мука - 600 граммов;
шкварки (или сухой-сухой творог зернистый, или тертый сыр) - 300 граммов;
смалец - 60 граммов;
дрожжи - 20 граммов;
сметана - 2 столовые ложки;
молоко - 100 мл;
яйца - 2 штуки;
соль 1 ч.л.,
сахар - 1 ч.л.
В теплом молоке растворяем одну чайную ложку сахара и дрожжи, даём им подняться до шапки (5 мину).
Просеиваем муку в большую миску, добавляем туда одной яйцо, сметану, смалец и соль. Осторожно перемешиваем ингредиенты, постепенно добавляя к ним смесь дрожжей и молока.
Вымешиваем тесто руками до однородной консистенции и оставляем его в покое на 20 - 30 минут под салфеткой.
В это время перемалываем шкварки (сухой творог или сыр) любым удобным способом, в зависимости от того, с какой начинкой будем работать.
Через 30 минут тесто раскатываем в прямоугольник размером примерно 40 на 40 см, выкладываем на него молотые шкварки (творог, сыр) и равномерно распределяем их по поверхности, прихлопывая рукой.
Два противоположных края теста складываем к середине, затем полученную полосу теста складываем еще дважды пополам.
Оставляем тесто в покое под салфеткой на 30 минут.
После этого снова раскатываем его в пласт 40 на 40 см, складываем также как и в прошлый раз и оставляем на 30 минут.
Затем раскатываем пласт из теста в третий раз и делаем на поверхности клетчатый узор ножом.
При помощи стакана или любой другой круглой формы вырезаем булочки, перекладываем их на противень и оставляем подняться на 15 минут.
Смазываем взбитым яйцом и отправляем в горячую в духовку выпекаться при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
Согласитесь, даже приготовление сказочное: трижды! Как всегда оно в сказках и бывает!