Почему россияне добавляют водку в суп или выпечку, если водка испаряется при высоких температурах?
1. Царская уха
Первые рецепты рыбного супа, который впоследствии стал известен как уха, появились в России в 12 веке. В идеале, уха готовится на очень слабом огне (желательно на костре), и рыба готовится целиком, вместе с хвостом, костями и плавниками.
Водка нейтрализует бактерии, которых бывает немало в речной и озерной воде и убивает «мутный» запах, характерный для некоторых видов рыб.
Кроме того, водка делает рыбу белее и не дает ей полностью развалиться, при этом коптильная жидкость остается прозрачной.
2. Чебуреки
В рецепте чебурека есть свой секрет. Те, кто в курсе, добавляют в тесто немного водки — от одной чайной ложки до одной столовой ложки на один килограмм теста.
Водка повышает эластичность теста, и на поверхности чебурека появляется больше пузырьков.
Кроме того, такая выпечка поглощает меньше масла, что делает ее гораздо вкуснее и полезней.
3. Хрустящий хворост
Только корочка хрустящей выпечки, в форме спирали, известной как хворост, может конкурировать с хрустящей корочкой чебурека. Классический рецепт включает муку, яйца, сахар, масло, сметану и цельное молоко. Выпечка из этих обычных ингредиентов становится хрустящей благодаря алкоголю. Во время приготовления он испаряется, поэтому этим блюдом могут наслаждаться взрослые и дети.
4. Соленые огурцы
Чтобы банка с солеными огурцами не взорвалась зимой и чтобы огурцы оставались твердыми и хрустящими, в нее добавляется водка (50 мл на трехлитровую банку). Любой химик знает, что водка является отличным консервантом и останавливает процесс брожения. Кроме того, пара ложек водки оказывает аналогичное влияние на квашеную капусту.
5. Маринад для мяса
Поклонники шашлыка добавляют водку в маринад, чтобы сделать мясо мягче и заставить его мариноваться быстрее. Для маринада требуется 150 мл водки на три килограмма мяса. Затем нужно добавить лук, соль и молотый перец и оставить мариноваться на сутки в прохладном месте. Если вы планируете варить или готовить мясо на пару, достаточно добавить водку в холодную воду перед приготовлением.