1) "Веселая крыса"
Ингредиенты:
- Язык свиной - 1-2 шт. (300 г);
- Грибы шампиньоны - 200 г.;
- Яйца куриные - 3 шт;
- Огурцы солёные - 3 шт.;
- Морковь - 1-2 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт.;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Масло сливочное - 2 ст. ложки;
- Майонез провансаль 67% - 2-3 ст. ложки;
- Соль - по вкусу;
- Перец молотый (смесь перцев) - по вкусу.
Для соуса:
- Майонез провансаль 67% - 2,5 ст. ложки;
- Масло оливковое - 0,5 ст. ложки;
- Хрен сливочный (приправа) - 0,5 ч. ложки;
- Горчица (приправа) - 0,5 ч. ложки;
- Сок лимона - 0,5 ч. ложки;
- Перец молотый (смесь перцев) - 1 щепотка;
- Соль - по вкусу.
Для украшения:
- Морковь отварная - 1 кусочек;
- Белок отварного яйца - 1 кусочек;
- Перец душистый горошком или зёрна кофе - 2 шт.;
- Чернослив или маслина - 1 шт.;
- Капуста белокочанная – 1 кусочек листа;
- Салатные листья (или другая зелень) – 1-2 шт.
Приготовление:
Первым делом отвариваем свиной язык. Берём две штуки небольшого размера. Сперва тщательно промываем их под проточной водой. Помещаем языки в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. После закипания снимаем шумовкой образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим языки до готовности. У меня свиные язычки варились 40 минут.
Обдаём вареные языки холодной водой, после чего снимаем с них шкурку ножом. Очищенные отварные языки нарезаем мелкими кубиками.
Вместе с языками варим морковь в отдельной кастрюльке, примерно 20 минут. (Кто не любит вареную морковку в салате, можно морковь не варить, а использовать сырую.) Отварную морковь натираем на средней тёрке. При этом небольшой кусочек морковки оставляем для украшения салата, из него мы потом вырежем лапки и ушко крысы.
Отвариваем вкрутую яйца (8-10 минут после закипания воды). Вареные яйца остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы.
Сразу отрезаем кончик яичного белка (для ушка крысы). Желтки и белки отдельно натираем на мелкой тёрке.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками. Обжариваем шампиньоны с луком на сливочном масле. Для этого растапливаем масло на среднем огне, обжариваем лук до легкой золотистости. Затем добавляем грибы, выпариваем влагу и обжариваем грибы с луком еще несколько минут. (Можно снять обжаренный лук со сковороды, а затем добавить к грибам, когда выпарится жидкость; или обжарить грибы на отдельной сковороде, а затем соединить с луком.) В конце солим и перчим.
Мелко нарезаем солёные огурцы. Кусочки огурцов можно слегка отжать.
Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
Подготавливаем продукты для соуса. Смешиваем в пиале ингредиенты соуса.
Далее выкладываем салат на плоское тёмное блюдо, придавая слоям салата контуры крысы по выбранному рисунку.
Первый слой - нарезанный отварной язык. Язык солим, перчим, посыпаем измельчённым чесноком и покрываем половиной приготовленного соуса.
На слой языка с соусом выкладываем жареные грибы с луком, повторяя форму салата. Слой грибов, как и все последующие слои салата, слегка прижимаем к предыдущему слою лопаточкой или ложкой.
Шампиньоны с луком покрываем майонезной сеточкой (примерно треть майонеза).
Морковку смешиваем с оставшимся соусом и выкладываем следующим слоем.
Яичные желтки смешиваем с майонезом (еще треть) и выкладываем на слой моркови.
Далее аккуратно выкладываем на слой желтков солёные огурцы.
Слой огурцов покрываем сеткой из оставшегося майонеза.
Теперь покрываем "крысу" белой шубкой из тёртого яичного белка.
Из отварной морковки вырезаем лапки. Из яичного белка и морковки вырезаем ушко. Выкладываем носик и видимый на голове крысы глаз. Ротик крысы можно вырезать из чернослива. Хвостик и усики вырезаем из капустного листа.
Новогодний салат «Весёлая крыса» готов. Украшаем салат зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита! Готовьте с душой!
Подписывайтесь на канал и рассказывайте в комментариях, что хотите увидеть еще.