Разве сейчас можно достоверно ответить, кто и когда приготовил впервые манты, и к кухне какого народа они относятся? Об этом история умалчивает, а кулинары спорят.
Верно одно – это восточное блюдо, которое перешагнуло все границы, и манты может приготовить любой желающий при наличии пароварки.
Более того, классический рецепт, когда начинка состоит из трех равных частей мяса, курдючного жира и лука, адаптируется индивидуально под вкусы и пристрастия едоков.
Например, моя старшая сестра готовит манты исключительно из баранины в тех самых классических пропорциях. Средняя сестра готовит только из говядины и лука.
А я сегодня приготовлю 2 вида мантов, и даже лепить их буду 2-мя способами.
1 вид мантов у меня будет классический, и по лепке, и по содержанию.
Тесто для мантов я делаю на минеральной газированной воде, есть у меня бокал, которым я отмеряю воду, он примерно соответствует стакану емкостью 0,25 л.
В миску разбиваю 1 яйцо, солю, размешиваю, добавляю бокал газированной воды, 3 ложки растительного масла, перемешиваю до однородности. И подсыпаю муку. В зависимости от сорта муки, у меня уходит 3,5 стакана.
Сформировав колобок, я оставляю тесто отдохнуть, накрыв его полотенцем, и в этот момент нарезаю мелкими кусочками начинку. После приготовления начинки раскатываю тесто и приступаю к лепке мантов.
Тесто на минеральной воде с маслом получается эластичное, его можно раскатать тонко, оно хорошо склеивается при лепке и не разбухает при варке. Одним словом, после того, как мне подсказали этот рецепт, я готовлю теперь так.
А теперь о начинках.
1-я начинка состоит из жирной говядины:
мяса примерно 500 г,
жира 150-200 г,
4 луковицы.
Все нарезаю мелкими кусочками, добавляю соль, перец, обязательно свежемолотую зиру (или кумин, кто как называет) - 0,5 чайной ложки. Иногда могу добавить молотого кориандра. У меня этих специй много, мы сами выращиваем, и по необходимости в ступочке перемалываем.
Формируем манты. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 9 см, это у меня крышка от старого кофейника такого размера с острыми краями, муж заточил)).
Выкладываем фарш и защипываем классическим методом.
Обратите внимание, какая удобная у меня кисточка для смазывания поверхностей маслом.
С некоторых пор, я леплю манты немного иначе, проще, без отходов теста, которые снова надо вымесить и раскатать.
2-я начинка и новый метод лепки.
В нашей семье очень любят гусятину поесть в сезон. Особенно любят мои роднули треугольники. Но однажды я надумала сделать манты с гусиком, и всем понравилось. С тех пор они сезонно на нашем столе.
Мясо гуся жирноватое, по этой причине в начинку добавляю картофель.
В данном случае
гусятина – 500 г,
лука – 4 штуки,
картошка – 2 среднего размера.
Все мелко рублю, добавляю те же специи, иногда для красоты момента добавляю сухого красного перца, который перемолот небольшими кусочками. Получается нарядно. На фотографии без перца. В следующий раз сфотографирую ツ
Раскатываю тесто и нарезаю его квадратами, примерно 10х10 см. Выкладываю начинку. А как защипываю, можете увидеть на фотографии ниже.
И в том и в другом случае варю в пароварке с гусиком – 40 минут, с говядиной – 45 минут.
Подаю на стол, каждый ест с заправкой, которую любит. Дочь – со сметаной, муж – с нашим домашним соусом из помидор с травами, я в чистом виде ツ
Хвалят еще манты с тыквой, но я не пробовала.
А вы готовите манты?
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Готовила для вас:
Супы:
Овощной суп-пюре (Необычная подача, специи меняющие вкус)
Крем-суп с листовым салатом и сыром
Хорватский рыбный суп с мидиями
О еде в моём блоге с авторскими фотографиями:
Ода брюссельской капусте. Есть или не есть - выбор за вами
3 неоспоримых аргумента, чтобы включить в меню красную капусту
Телепортация на кухню СССР (о книге, рецепты)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, ставьте Лайк, если считаете, что вам было интересно. Спасибо, что читаете! ツ Всем Добра и Благополучия!