К этому рецепту я шёл около 2-х лет. Мною были перепробованы множество способов как сделать пекинскую капусту острой и вкусной. Имея большое количество знакомых корейцев и живя на дальнем востоке я мог пустится во все кулинарные развраты, например мне даже привозили пасту для ким чи из Кореи. Все эти способы давали один результат, что капуста в итоге получалась кислая и острая, в прочем такая она и должна быть...
Все хорошо, но побывав на сахалине там мне очень понравилась ким чи из супермаркета. Как не странно она была в пластиковой таре и делал ее некий ИП Пак...так вот вкус ее был сладкий и острый, что мне собственно и запомнилось.
Нам нужно:
-Пекинская капуста
-Перец Чили
-Чеснок
-Имбирь
-Яблоко
-Соевый соус или рыбный
-Соль
-Сахар
И так: все количество ингредиентов мы берём из расчета на один средний кочан пекинской капусты.
Индикатором просола является Толстый кусочек капусты который гнётся, но не ломается с щелчком.
Дальше делаем Адское месиво:
Перемешиваем пробуем, должно быть адски остро и сладко-солено, соотношение вкусов 40-30-30. И тоже убираем на 2-3 часа. Ждём пока капуста дойдёт до кондиции.
И вот прошло 3 часа, снимает гнёт.
Далее есть 2 пути
- Оставляем в тепле на 2-3 дня и получаем процесс брожения в итоге кислую капусту.
- Ставим в холодильник и через сутки получаем бомбическую вещь к любому блюду
Всем удачи!