Добрый день!
Затронув в прошлый раз тему еврейской кухни, нельзя не упомянуть нашего сегодняшнего героя — кисло-сладкое еврейское жаркое эсик-флейш. Как и любое «народное» блюдо, оно просто готовится, является сытным и очень вкусным.
Продуктовый набор:
- Говядина, 1 кг
- Лук, 2 шт.
- Протертые томаты, 200 гр.
- Ржаной или бородинский хлеб, 100 гр.
- Медовый пряник, 1 шт.
- Чернослив без косточек, 10-12 шт.
- Лимон, 1 шт.
- Лавровый лист, 2 шт.
- Чеснок, 2-3 зубца
- Гвоздика, 2-3 бутона
- Корица молотая, 1/2 ч. л.
- Черный перец, соль, растительное масло
Говядина подойдёт любая — она всё равно будет долго тушиться, так что даже самые жёсткие части в итоге приобретут нежнейшую консистенцию.
Мясо режем небольшими кусками. Плёнку можно не срезать (если только из эстетических соображений) — она всё равно превратится в желе.
Лук режем без фанатизма — он у нас тоже разбредётся, так что мельчить не обязательно.
Разогреваем сковороду. Для обжарки мяса в идеале использовать говяжий жир или птичий смалец, но можно обойтись и просто растительным маслом. Сливочное не добавляйте — некошерно, хотя и вкусно ))).
Мясо обжариваем «до корочки». Точное время зависит от вида мяса и его состояния.
Добавляем лук, произвольно порезанный чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист и наливаем немного горячей воды. Солим по вкусу, доводим до кипения и перемешиваем, смывая драгоценные прижарки со стенок сковороды.
Перекладываем всё в кастрюлю с толстым дном, добавляем кипяток так, чтобы вода полностью покрыла содержимое и варим на медленном огне до готовности мяса (если голяшка, то часа полтора, если грудинка — час).
Пока мясо варится натираем хлеб и пряник на крупной тёрке.
Проверяем кастрюлю на предмет жидкости. Если вода выкипела, доливаем до уровня мяса, добавляем хлеб с пряником, томаты, корицу, гвоздику, чернослив и сок половины лимона.
Пробуем. Если томаты были несладкими, пряник не спас положение и общий ансамбль ушёл в кислоту, добавляем сахар или какой-нибудь нейтральный мёд до гармоничного кисло-сладкого вкуса. Если наоборот, добавляем лимонный сок.
Тушим всё на медленном огне порядка получаса, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Все ингредиенты, кроме мяса, гвоздики и чернослива должны в итоге разбрестись в однородную массу, превратившись во вкуснейший соус.
Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и подаём, украсив какой-нибудь зеленью.
Приятного аппетита!
PS
Открою маленький семейный секрет — вместо сахара/мёда в роли подсластителя очень хорошо выступает вишнёвое варенье )).