Чтобы бисквит хорошо поднялся, не осел после выпечки и был воздушным по текстуре и нежным на вкус, обратите внимание на эти тонкости в процессе готовки.
Температура ингредиентов
Лучше, чтобы все компоненты для замеса теста на бисквит были одной температуры: так ингредиенты легче и однороднее смешиваются и лучше пропекаются. Опытные кондитеры советуют достать яйца из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы они успели стать комнатной температуры.
Мука
Обязательно просейте муку перед тем, как добавлять ее в тесто, лучше пару раз: так она насытится кислородом, а еще очистится от лишних примесей и возможных комков.
Яйца
Для бисквита нужно использовать самые свежие яйца и обязательно разделить их на белки и желтки – по этой формуле получаются самые пышные и воздушные бисквиты. При разделении следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьется. Желтки нужно хорошенько взбить сахаром до бела и до полного растворения сахара – это занимает несколько минут. А белки взбивают с щепоткой соли отдельно в чистой посуде до пышной пены.
Взбивание
Чтобы белок хорошо взбился, нужно предварительно обезжирить посуду и венчики: можно протереть их лимонным соком. Еще один важный момент – посуда для взбивания должна быть абсолютно сухая, так как влага не дает белку взбиться в пышную пену.
Перемешивание
Чем меньше мы трогаем бисквитное тесто, тем воздушнее оно получается. Так что на этапе добавления муки и белков действовать надо очень аккуратно. Лучше всего вмешивать муку специальной кулинарной лопаткой или венчиком вручную, двигаясь как бы снизу вверх. В конце проделать то же самое со взбитыми белками: легкими движениями вмешать их в тесто и сразу же перелить в форму.
Выпекание
Оптимальной температурой выпекания бисквита считается 180С – очень важно при этом заранее разогреть духовку. При выпекании первые 25 минут дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет и станет резиновым. Дождитесь, пока тесто хорошенько “схватится”, и только после этого проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой: если выходит сухая, значит, бисквит пропекся.
