Ингредиенты (на 2 порции):
Для гарнира:
Перец болгарский красный 1 шт. (200 г) — 46 рублей
Цукини 250 г (0.5 шт.) — 65 рублей
Лук репчатый 1 шт. — 5 рублей
Соль/перец по вкусу
Оливковое масло с чесноком 100 мл — 112 рублей
Паприка 5 г — 7 рублей
Для стейков:
Говяжий стейк рибай без кости 2 шт. (600 г) — 336 рублей
Масло растительное 20 мл — 1 рубль
Масло сливочное 80 г — 53 рубля
Тимьян 5 г — 8 рублей
Чеснок 2 зубчика — 2 рубля
Хлеб чёрный 200 г — 9 рублей
Для сервировки:
Укроп 5 г — 8 рублей
Петрушка 5 г — 8 рублей
Базилик красный 5 г — 9 рублей
Веточка мяты
Способ приготовления:
Гарнир:
- Болгарский перец порубить крупными дольками.
- Цукини нарезать толстыми полукольцами.
- Лук нарезать кольцами толщиной 1 см.
- Поперчить и посолить овощи.
- Влить чесночное масло, перемешать.
- Раскалить 2 сковороды.
- Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.
- Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать.
- Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5 — 10 минут.
Приготовление стейка по американской технологии:
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, а внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
Приготовление стейка по французской технологии:
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось и внутри остались все соки.
- Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом.
- Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
- В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом.
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
- Чёрный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.
- Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина.
- Пропитать гренки ароматным маслом.
Сервировка:
- На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки.
- Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав).
- Выложить зелень рядом с мясом.
Совет:
1)Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие и готовятся быстрее.
2)Важное правило для приготовления стейков — они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерно.
Второе правило: толщина стейка должна быть не меньше 2 см и не больше 4 см. Если он будет тоньше, есть риск его пережарить, а если толще — не доготовить.
3)Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.
