Сегодня на нашей кухне две щуки и один судачок.
Для начало очищаем от чешуи и от внутренних органов. Но не спешите все выбрасывать в мусорный ящик. Из одной щуки достали икру, правда молодая еще очень, не созревшая. Но нам все равно подойдет.
Так же не спешите выбрасывать печень и молоку. Если конечно брезгаете молоку можете выкинуть. Поверьте мне из него можно сделать очень хорошую закуску. Даже не заметите из чего он сделан. У щуки и у сурака печень маленькая. Поэтому и закуску в больших количествах не сможем сделать. Если у вас под рукой налим. То у него зимой печень бывает очень большой.
Из судачка сделаем стейки для жарки. Голову и плавники отрезаем и нарезаем нашу рыбку на куски.
Сегодня обжаривать уже не станем, поэтому убираем это в морозилку. Это у нас блюдо №1.
Далее на ход пойдут щуки. Отрезаем головы и плавники отделяем филе от косточек. Из филе сделаем котлеты.
Пропускаем филе через мясорубку, так же пропускаем лук и пару картофелин. И чтобы котлеты были по сочнее добавляем жир. Можно нутряной жир животных, птиц или сало.
Лепим котлетки и тоже кладем в морозилку, потому что сегодня все не съедим.
Это было блюдо №2.
Из голов, плавников и костей сварим уху.
Кладем все в кастрюлю добавляем воды литра 2 - 2.5. И ставим на огонь потом туда добавляем картошечки, лука моркови и варим до готовности. перед тем как выключит плиту добавляем туда нашу икру, и варим еще пару минут.
Это был рецепт №3.
Переходим к самому пикантному.
Печень и потроха режем на маленькие кусочки где то 1х1 см.
Чистим и нарезаем лук, и морковь пропускаем через терку.
Кладем все в маленькую посудинку добавляем масло и обжариваем.
Добавляем соль, перец.
Еще немножко обжариваем и добавляем 2 стакана молока.
Закрываем крышкой и на медленном огне варим минут 15.
После измельчаем на блендере.
Выливаем на маленькие баночки и кладем в холодильник. Часа через 2 паштет сгущается и его уже можно пробовать.
Приятного аппетита!