Скажите привет юзу (иногда юдзу), который скоро обязательно появится и на вашей кухне.
Вы уже давно знаете о грейпфрутах и помело, мандаринах и лаймах. Юзу - маленький цитрусовый фрукт, родом из Китая, выращиваемый в Японии и Корее. Он настолько отличителен по вкусу, что его используют повара по всему миру для салатных заправок, сиропов и соусов, из него делают ликеры и чай, японские мармелад и пирожные. В Корее из него делают пунш, и лечат простуду горячим сиропом из юзу. В начале двухтысячных фрукт стал популярен на Западе, его также стали использовать в пивоварении, например, для голландского пива "iKi" и финского сидра «Golden Cap Black».
Вы обязательно запомните его, если попробуете хотя бы раз - терпкий, но не горький, чрезвычайно освежающий, ваш язык ощущает вкус так, как будто вы только что проснулись. Не только повара ценят вкус юдзу. Ученые обнаружили, что он обладает мощными защитными свойствами, ходят разговоры о том, что он станет следующим супер продуктом. Вы вряд ли найдете на прилавках российских магазинов фрукты целиком, они очень привередливы в перевозке. Хотя юзу не выделяют много сока, это именно та форма, в которой, скорее всего, вы сможете его найти.
Двойной удар.
Потребление юзу защищает нейроны головного мозга, предотвращая снижение когнитивных функций. В исследованиях на крысах, питавшихся рационом с высоким содержанием жиров и инъекциями веществ, которые, как известно, образуют мозговые бляшки деменции, пища, обогащенная порошкообразным экстрактом юзу, предотвращала ожидаемое снижение пространственной и кратковременной памяти. Как обнаружили южнокорейские исследователи, у контрольных крыс, не получавших экстракт, были пространственно-когнитивные нарушения. Кроме того, крысы были высоко инсулинорезистентны, еще одно условие, способствующее слабоумию. Этого не наблюдается при регулярном потреблении юзу.
Флавоноиды и детокс.
Основными биологически активными компонентами экстракта юзу являются флавоноиды, которые защищают от болезни Альцгеймера двумя способами - противовоспалительным и антиоксидантным действиями. У растений флавоноиды действуют как пигменты, которые придают им цвет. В человеческом организме флавоноидные соединения юзу, в частности гесперидин и нарингин, снижают окислительный стресс и сдерживают воспаление, тем самым обращая вспять резистентность к инсулину, возникающую в результате накопления в гиппокампе бета-амилоида бляшки, определяющие патологию деменции.
Южнокорейские ученые обнаружили, что в юзу содержится больше антиоксидантов, чем в других цитрусах, и они, в основном, сосредоточены в кожуре, а не в мякоти фрукта. Общий антиоксидантный эффект связан с содержанием витамина С, а также с гесперидином и нарингином, чем больше флавоноидов, тем больше витамина С и выше общая антиоксидантная активность. Более того, по мере созревания плодов юзу уровень антиоксидантов в кожуре увеличивается, а в мякоти немного уменьшается.
Японские ученые утверждают, что даже декоративные сорта растения юзу способны предотвращать болезни. Их особенно интересовала возможность того, что богатый набор антиоксидантов в цитрусовых поможет замедлить развитие таких воспалительных заболеваний, как язва желудочно-кишечного тракта. Они обнаружили, что антиоксиданты в юзу, и особенно в кожуре, подавляют вызванный стрессом гастрит, исследования проводились на мышах. Содержание пектина в кожуре может также помочь защитить желудок, покрыв его слизистую оболочку защитным слоем.
Уникальный природный гибрид.
Юзу - это естественный гибрид двух цитрусовых растений, мандарина и более экзотического ичанского лимона, который произрастает в предгорьях Гималаев. Тем не менее, чем больше ученые изучают юзу, тем более выдающимся оно оказывается. Его сложный вкус состоит из семи ароматических масел, некоторые из которых не попадаются ни у одного другого растения в природе. Масла сосредоточены в кожуре, способствуют чувственной внешней привлекательности свежих юдзу, а также усиливают бальзамические, сладкие и цветочные характеристики, отличающие аромат этого фрукта от других цитрусовых.
В Японии возможно купить масло из кожуры юзу. В день зимнего солнцестояния, праздник Тодзи, существует традиция купания, ванну наполняют разрезанными или целыми фруктами, такая процедура укрепляет и одновременно расслабляет организм.
Юзу также широко используется в корейской и японской косметике. Свойства масел этого фрукта очень полезны для кожи. Популярны маски, тоники для лица, а также кремы для тела.