Сыр лучше всего употреблять в свежем виде, чтобы его вкус и текстура были максимальными, но иногда не получается использовать его в больших количествах в течение срока годности.
Замораживание — это древний метод сохранения пищевых продуктов, который используется уже более 3000 лет. Это отличный способ увеличить срок хранения продуктов, сократить количество отходов и сэкономить деньги.
Как замораживание и оттаивание влияет на сыр?
Сыры с более высоким содержанием воды замерзают при более высоких температурах, чем сыры с более низким содержанием воды. Например, творог (да, это тоже сыр) замерзает при -1,2 ℃, но чеддер замерзает при -12,9 ℃.
Хотя замораживание не разрушает питательные вещества в сыре, оно влияет на его текстуру и качество.
Когда сыр замораживается, внутри образуются маленькие кристаллы льда, разрушающие внутреннюю структуру сыра. При оттаивании вода высвобождается, в результате чего продукт высыхает, рассыпается и может получить мучнистую текстуру.
Замороженные сыры также могут быть менее плавкими при хранении в течение более длительного времени. Например, моцарелла, которая была заморожена в течение 4 недель, плавится хуже, чем моцарелла, которая была заморожена в течение 1 недели.
Замораживание «выключает» микробы в сыре, такие как бактерии, дрожжи и плесень. Это помогает продлить срок годности, предотвращая его ухудшение.
Однако замораживание не убивает этих микробов — оно только повреждает их. Таким образом, они могут снова стать активными, когда сыр оттаивает.
В случае с зрелыми сырами, таких как голубой сыр и камамбер, специально добавляют живую плесень и популяции бактерий, чтобы придать этим сортам отличительные текстуры и вкусы.
Поскольку замораживание повреждает эти микробы, оно может помешать правильному созреванию этих сыров при размораживании, что может снизить их общее качество.
Подведем итоги?
- Замораживание сыра может уменьшить количество отходов и продлить срок хранения.
- При этом оно может привести к тому, что продукт станет более сухим, рассыпчатым и мучнистым.
- Сыры промышленного производства с большим содержанием жира, такие как чеддер, лучше подходят для замораживания, чем мягкие сыры и нежные сорта, изготовленные вручную.
- В целом, сыр лучше всего употреблять в свежем виде для максимального вкуса и текстуры, хотя замораживание может быть удобным способом сохранить некоторые сыры под рукой для использования в кулинарии.
Если вы узнали что-то новое из этой статьи, поставьте ей «нравится» — это бесплатно и очень полезно.