Нам понадобится:
1) на 500 г. муки 400 г. сливочного масла
2)1/2 лимона
3)1/2 стакана воды
4)1/2 ч. л. соли
Приготовления:
Просеять муку, половину её отделить, смешать на доске с маслом и, раскатать в виде квадрата толщиной 1-2 сантиметра, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок ( или разведённую лимонную кислоту) и добавить соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть его полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой в двое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом тесто из муки с маслом окажется в конверте. Посыпав стол мукой раскатать тесто (конверт) ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной приблизительно 1 сантиметр. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место.
Охлаждённое тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить в четверо и вновь выдержать в холодном месте. Туже операцию повторять в третий раз.
После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки, слойки и пр.
Обрезки теста остающиеся при разделки, смять в комок но не месить, а немного подержав в холодном месте раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.
