Сегодня почти каждый праздничный стол должен содержать оливье, сельдь под шубой и салат из крабовых палочек. В последнем блюде главным ингредиентом являются палочки, в которых на самом деле нет ни одного грамма мяса краба. Сегодня мы расскажем, из чего на самом деле состоит этот продукт.
История создания крабовых палочек
Если изучить состав крабовых палочек, то можно увидеть рыбный фарш под названием сурими. Его изобрели японцы в 12-ом веке. Кроме приятного вкусового оттенка он имеет такое преимущество, как пластичность, что позволяет создавать из фарша продукты самой разной формы. Долгие годы жители Японии не могли продать сурими и приготовленные из него блюда, так как иностранцы относились к нему с подозрением.
Свою популярность сурими набрал во второй половине 20-го века, когда японцы применили смекалку и добавили в него красноватый пищевой краситель. Из фарша начали формировать кусочки и палочки и реализовывать под видом мяса краба.
Удачная подделка
Новый вид сурими очень понравился европейцам и американцам, поэтому крабовые палочки набрали популярность во всем мире. Сегодня фарш готовят из различной рыбы: минтая, сельди, скумбрии, хека. Мясо измельчают, прокручивают в центрифуге, которая выводит лишнюю жидкость. Конечный рыбный продукт представляет собой светлую безвкусную массу. Чтобы она продавалась, фарш солят, солодят и добавляют разные вкусовые добавки. Но даже этот вид фарша научились подделывать! В наши дни почти невозможно купить крабовые палочки из сурими. Производители часто вместо мяса рыбы используют сою, причем каждый из них тщательно скрывает рецепт.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы получать больше полезной информации или переходите в наш блог.