С 1 ноября 2019 года хлеб будут изготавливать по новому ГОСТу.
Стандарты решено изменить потому, что практически 20 лет в стране разрешалось печь хлеб из муки общего назначения, а производили эту муку из зерна, предназначенного на корм скоту, рассказала прессе начальник отдела сертификации федерального Центра оценки качества зерна Галина Кулакова. Показатель клейковины в такой муке значительно недотягивает до нормативных 26 процентов, а ведь только с таким его уровнем можно изготовить хороший хлеб. Чтобы хлеб из муки «кормового» сорта выглядел прилично, его пичкали различными улучшителями, которые делали его мягким, пышным, пористым, продлевали срок хранения и даже увеличивали вес готовой выпечки.
С сегодняшнего дня для приготовления хлеба можно использовать исключительно хлебопекарную муку. Однако при этом применение сомнительных добавок не запретили, посетовала Кулакова. По ее мнению, нужно вернуть советский ГОСТ, в котором было четко оговорены требования по кислотности, влажности, пористости и клейковине. «Чем строже требования, тем качественнее будет продукт. Хочется верить, что будет так", — уверена Кулакова.
На вопрос, не повлияет ли изменение ГОСТа на цену хлебобулочных изделий, директор аналитической компании "Совэкон" Андрей Сизов ответил однозначно отрицательно. При этом он не ждет принципиальных перемен на этом рынке. «Во-первых, никто, покупая хлеб, не изучает детально, ГОСТ или не ГОСТ. Во-вторых, основная составляющая себестоимости хлеба не мука, а другие компоненты, в частности, сахар. Кроме того, так называемый социальный хлеб часто продается ниже себестоимости", - прокомментировал Сизов.
На крупных хлебозаводах и в небольших пекарнях, в которых применяли высококачественное сырье, введение нового ГОСТа даже не заметят, а вот те, кому придется переходить с муки общего назначения, скорее всего, поднимут цену готового продукта на пару рублей, считают эксперты.
Если вам понравилась статья, обязательно подписывайтесь на наш канал! А еще у нас есть | Всероссийский специализированный чат про сельское хозяйство в WhatsApp. Присоединяйтесь и туда тоже!