Слово мжаве дословно обозначает "соленый", "квашеный", "маринованный". Обязательным ингредиентом этой капусты является свекла и сельдерей. Хотя, и сельдерей сейчас повсеместно заменяют морковью.
Эту капусту часто называют "гурийской". Это, мягко говоря, не совсем так. Специального названия для такой капусты просто нет. Готовят её повсеместно, и разница между имеретинской, гурийской или кахетинской заключается лишь в степени остроты или наборе зелени.
Хотя, можно и о способе приготовления поговорить. Кто-то сначала обваривает овощи, а потом заливает холодным рассолом, а кто-то заливает сразу кипящим рассолом. Единственное правило — уксус не добавляется, если готовите по классическому рецепту.
Кто-то оставляет капусту кваситься при комнатной температуре, а можно сразу перенести на холод. Только во втором случае соли должно быть столько, чтобы капуста была не квашеной, а соленой.
Я готовлю так, как меня научила моя приятельница — грузинка из Абхазии — почти 30 лет тому назад.
Нам потребуется:
3 кг капусты
500-600 гр. стеблей сельдерея (2 стандартных пучка), можно заменить на корень сельдерея
600гр. свеклы
3 головки чеснока
2 пучка зелени петрушки или сельдерея
2 шт. острого перчика
1/2 ч. л. зерен кориандра
2-3 лавровых листа
10 ст. л. соли без горки (счистить излишки тупой стороной ножа)
Стеклянные банки (или керамическую посуду по Вашему желанию) я мою и ошпариваю кипятком. Нарезаю капусту произвольно, как получится. Свеклу и сельдерей (предварительно его почистила от грубых прожилок) тоже порезала, как получилось.
Чеснок почистила, но не резала, оставила целыми дольками. В большой миске всё перемешала вместе с солью и перцем.
В подготовленную посуду выкладываю овощи, заливаю кипятком, чтобы капуста была покрыта полностью водой. Остужаю и убираю в холодильник. Через три дня капуста будет готова.
Сегодня я готовила половинную норму от приведенного рецепта. Получилось 6 литров капусты. Воды для заливки понадобилось ровно 3 литра.
Если Вы положите мало соли, то капуста станет мягкой и закиснет дней через 5-7. Рассол при этом будет похож на ядрёный квас.
Красная капуста — обязательный атрибут предзимней и зимней кухни. Она идеально подходит ко всем сытным горячим блюдам. А уж каким украшением стола она является — убедитесь сами.
А если Вы попробуете такую капусту вместе с омлетом, или положите кусочки капусты на бутерброд с колбасой или мясом ,то равнодушным точно не останетесь.
Попробуйте приготовить. Это очень вкусно и просто.
А здесь можно посмотреть ещё один рецепт вкусной капусты.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!