Если вы не Сталик, или Джейми Оливер, и не пытаетесь испортить каждое блюдо зирой, или лимоном- то этот рецепт для вас.
Затраты на двоих составляют примерно 220 рублей рублей и минут 30 времени (в стоимость продуктов не вошли водка и пиво, т.к. водка всегда должна лежать в морозильнике, а пиво стоять в холодильнике).
Ньокки в Италии производят аж со времен Римской империи и в каждом регионе они изготавливаются по- своему. По сути своей- это те же клецки, галушки и тому подобные шарики на мучной основе.
Но, в отличии от Советского Союза, где четверг был рыбным днем, а также Израиля, где в субботу евреи не притрагиваются к сковородкам и кастрюлям, а питаются только святым духом, в Италии до сих пор, следуя традиции, поглощают ньокки не абы как, а строго в соответствии с регламентом: "...есть ньокки по четвергам, а требуху - по субботам" (старинная итальянская поговорка).
Вводная закончена, переходим на кухню. Сегодня в меню "Ньокки с грибной подливкой".
Берем на двоих:
- пять картофелин
- муку (25 процентов от объема картофельной массы)
- яйцо
- луковицу
- пару зубцов чеснока
- сливочное масло
- 300 грамм шампиньонов
- сливки
- пармезан
- соль- перец
1. Варим в мундире картошку. Трем на мелкой терке, кожуру не забудьте снять. Вообще- то, на родине ньокков существуют специальные девайсы, как- то: ньоккодавилки (похожи на нашу чеснокодавки, только побольше) и ньоккопрокатки (для создания ребристой поверхности клецок).
У меня этих приблуд нету, поэтому использовал терку.
В принципе, я всегда считал, что по части бессмысленных вещей Италия очень похожа на Россию, вот скажите мне- зачем у нас рекламируют пиво?
Ладно, продолжаем.
2. Добавляем 1 яйцо, чуть солим и сыпем муку. Вымешиваем. Муки должно быть процентов 25- 30 от общей массы, проверяется текстура ньокков легко: надавливаем на готовый колобок пальцем и если вмятина исчезает- готово.
Раскатываем в колбаски, нарезаем на дольки, формируем ньокки и прокатываем их по терке (я не прокатывал, но ребристые они лучше впитают подливку).
3. В казане (кастрюле, сковородке) распускаем сливочное масло и обжариваем в нем порезанный полукольцами лук и мелкопорубленный чеснок.
Добавляем шампиньоны,
жарим еще минут 5, солим- перчим и вливаем сливки (грамм 300- 400).
Тушим минут 10.
4. В огромное количество бурлящей подсоленной воды бросаем поочереди ньокки, ждем их всплытия и вынимаем шумовкой (Акопяны могут попытаться вытащить их и без специальных приспособлений).
Отправляем к грибной подливке.
На размер не смотрите- классические ньокки раза в три меньше, но я всегда жил по принципу "большому куску рот радуется", поэтому с лилипутами мне возиться лень.
Тушим еще минуты 3-4.
Готово!
Посыпаем тертым пармезаном и едим, радостно почавкивая.
P.S. Водка здесь применяется только в процессе готовки, на стол ее ставить ненужно.
P.P.S. Зира здесь вообще не применяется.