(эта статья должна была появиться еще в сентябре 2019 года. Она готовилась для проекта "Platforma 3/4", но в редакционной политике произошли изменения, поэтому публикация так и не вышла "в свет".
На тот момент заведение "Воронка 2.0" еще не открылось, поэтому не присутствует)
Мода на вино докатилась и до Волгограда: открываются винные бары, рестораны расширяют винные карты и назначают на должность сомелье вчерашних официантов, чтобы, хотя бы формально, соответствовать требованиям времени. Небольшой обзор "винных" заведений г.Волгограда, где приятно выпить вина.
Винный Бар «Невинные Игры» (г.Волгоград, ул.Советская, 17/1)
https://www.instagram.com/nevinnie_igri/
Здесь как таковой Винной карты нет. Есть актуальный ассортимент вина, который постоянно меняется. Вино продается по бокалам (0,125мл), хотя, вы можете взять и бутылкой, из расчета – 6 бокалов в бутылке.
Из разряда «попсовых» летних позиций стоит обратить внимание на белый сухой «Taka Sauvignon Blanc» из Новой Зеландии, где пышная ароматика с нотами цитрусовых, дыни и маракуйи сочетается с хрустящей кислотностью.
Если же мощная история Нового Света слишком тяжела для восприятия, то выбирайте «Estreia Branco», что является представителем португальского Vinho Verde, которое порадует своей легкостью, фруктовостью, и традиционной небольшой газацией во вкусе.
Для любителей освежающего игристого вина в баре предусмотрена испанская Сava – «Marques de Lares», что играет нотами тропических фруктов, подчеркнутых нежными дрожжевыми нюансами, подтверждающими, что вино сделано по технологии настоящего Champagne.
Когда распространенные сорта вин для вас уже не представляют особого интереса, то попробуйте Чаколи из страны Басков (Испания) - «Aizpurua, Txakoli, Getariako Txakolina». Особенностью таких вин является их высочайшая кислотность, свежесть и упрощенная процедура потребления: допускается даже из пластиковых стаканчиков. Небольшая газация шаловливо щекочет рецепторы и ускоряет процесс дегустации.
Однако не все любят столь экзотичные вкусы, поэтому аристократичный "Herres" Riesling Deutscher Sekt в виде «волшебных пузырьков» из Германии придет на помощь и очарует букетом фруктовых, цитрусовых и минеральных оттенков.
Про любителей красного сухого так же не забыли и предлагают любопытный вариант из Австрии – «Norbert Schmelzer, Blaufrankisch Classic». Предвкушайте высокую кислотность, бархатистые мягкие танины, ноты темных ягод и нюансы колы, земли и дыма.
Всего же речь идет о порядка 40 позиций, что можно продегустировать по бокалам. А вот из закусок имеется только мясная и сырная нарезка. Однако рано отчаиваться, ведь выйдя из бара, вы можете оглянуться по сторонам и увидеть ряд небольших кафе, где легко выбрать что-нибудь покушать.
Формат у данного заведения демократичный и лаконичный. Внутри совсем немного места, всего лишь на несколько столов и барную стойку со стульями, зато есть пара столиков на улице, где удобно сочетать выбранное вино с закуской из близлежащих павильонов.
«Taka Sauvignon Blanc» бел.сух. (Новая Зеландия) = 300 руб/бокал
«Estreia Branco» Vinho Verde бел.сух. (Португалия) = 250 руб/бокал
«Marques de Lares» Cava Brut (Испания) = 250 руб/бокал
«Aizpurua, Txakoli, Getariako Txakolina» = 400 руб/бокал
"Herres" Riesling Deutscher Sekt = 350 руб/бокал
«Norbert Schmelzer, Blaufrankisch Classic» = 350 руб/бокал
«Винный бар «Ледникъ» (г.Волгоград, ул.им.10-й дивизии НКВД, 5а)
https://www.instagram.com/lednikbar/
Другую грань барной истории показывает историческое место, где раньше хранился лёд и пиво Жигулевского пивзавода. Атмосферность сохраняется и сейчас, добавляя дополнительные ноты к вкусу напитка, что находится у тебя в бокале. Интерьер в стиле «лофт» и кулуарность цокольного этажа не оставят равнодушными людей с тонкой душевной организацией.
Здесь так же можно продегустировать «по бокалам» и «по бутылкам».
Из разряда «игристые вина» стоит обратить внимание на шикарный Блан де Блан брют 2018 г. от Фанагория. Обласканный винными критиками, этот продукт, и в самом деле, в лучшую сторону раскрывает отечественное виноделие. Ароматное, выразительное и сбалансированное – хорошо подходит для разношерстной компании, позволяя изучить его яблочно-грушево-персиковые ноты под дружеские разговоры.
Из белых вин хорошо бодрит свежий, необычно пряно-перечный «Schneider, Gruner Veltliner» из Австрии.
Более гастрономичное и плотное – это Cuatro Rayas, "Fermentado en Barrica" Verdejo, выдержанное в дубовой бочке и тонком осадке 8 мес., что придает ему насыщенность, маслянистость, и ванильно-сливочную текстуру.
А уж если ты – винный Гик, то зацени «Оранжевые колготки» (прости, Господи) Esencia Rural, Pampaneo, Ecologico Airen или "Esse Unplugged" Rkatsiteli Orange. Выполненные в стиле «натуральных» вин, они сразу делят мир на 2 лагеря: тех, кому оно придется по вкусу, и тех, кто выплюнет это вино, сразу, как только попробует. «Настоящий яркий вкус натурального вина» или «забродивший абрикосовый компот – дрянь, короче» - выбор за тобой.
За команду «красных» упорно сражается легкий австрийский вариант «Schneider, Zweigelt», что в формате 1л. для тех, кому 0,75л – это «чуть-чуть не хватило». Встречайте вишню, ежевику, ваниль, карамель и фиалку (но насчет фиалки - это не точно) и свежий вкус с повышенной кислотностью для летних жарких дней.
А где наверняка можно встретить фиалку для отпетых любителей цветов в бокале, то это «Donna Laura, Ali, Sangiovese» из итальянской Тосканы, где вишня причудливо сплетена с нотами ванили, кожи и табака под одеялом из фиалок. Танинность здесь выше, поэтому закуска будет кстати.
Завершить вечер помогут крепленые вина, из которых хотелось бы отметить испанский Херес - "Elegante" Cream, что чувственно раскрывается душистой ароматикой сухофруктов, орехов и корицы, переходя в бархатистую сладость орехов, изюма и печенья. Впрочем, можно его употребить и в качестве аперитива, забросив в бокал пару кубиков льда.
В дальнейшем, руководство заведения планирует вообще отойти от практики использования Винной Карты, переходя к интерактивному обсуждению выбираемого вина и индивидуальному предложению для каждого гостя. Уже сейчас у них есть ряд позиций вина, которые не указаны в карте, но могут быть «явлены на свет» по вашему запросу.
Так же здесь можно перекусить испанообразными тапасами (небольшие закуски) или тиджелла – лепешки родом из Тосканы. Для мясных лакомок имеется говяжий стейк. А когда проводятся гастрономические мероприятия, то могут порадовать пловом, рыбными стейками и другими изысками.
Блан де Блан брют 2018 г. от Фанагория = 150 руб/бокал
«Schneider, Gruner Veltliner» = 300 руб/бокал
Cuatro Rayas, "Fermentado en Barrica" Verdejo = 400 руб/бокал
Esencia Rural, Pampaneo, Ecologico Airen = 350 руб/бокал
"Esse Unplugged" Rkatsiteli Orange = 350 руб/бокал
«Schneider, Zweigelt» = 300 руб/бокал
"Elegante" Cream = 140 руб/бокал (40мл)
Кафе-Лавка-Бар «Соmpania» (г.Волгоград, ул.Аллея Героев, 4)
https://www.instagram.com/compania_bar/
Стиль «фьюжн», как в интерьере, так и в Винной карте. В интерьере на первом этаже прямо в глаза вам смотрит синий Будда, и устоять перед его напором сложно, а на втором этаже атмосфера зеленых джунглей, где ярким светочем цивилизации является бар с галереей крепких напитков. В винной карте же предлагается компромиссный вариант между традиционными стилями вина и модно-натуральными. Про натуральные говорить не будем, ибо это совсем «на любителя», а вот из традиционных есть что выбрать.
В отличии от предыдущих баров выбор по бокалам сильно ограничен, однако свое удовольствие найти можно. Так, в игристых винах хорошо себя чувствует Prosecco Colli Vicentini со своим элегантным ароматом белых цветов, цитрусовых и трав. Это если хотите сухое. Если же предпочитаете сладкое, то испанское розовое полусладкое - Frizz Chic Garnacha Rose мягко и плавно проявит особенности «жемчужного» вина, где газация поменьше, и крепость всего лишь 9 градусов.
Но не все же игристыми пробавляться, поэтому посмотрим на белые сухие вина и увидим шикарный Gewurztraminer Mastri Vernacolli из Северной Италии, где яркая фруктово-цветочная ароматика сочетается с немного минеральным вкусом, что свидетельствует о благородстве вина. Но этот вариант отдают только целой бутылкой, поэтому настроенным на бокальчик стоит выбрать Toucas Vinho Verde (снова Португалия), что в своем полусухом исполнении затмевает многие другие аналогичные варианты, излучая сочную фруктовость и свежесть за доступные деньги.
Красные вина манят не только красочными этикетками, но и разнообразием стилей, где особняком стоит сухое Aglaea Nerello Mascalese, изготовленное из винограда, выращенного на вулканических почвах Сицилии. Сложный, но относительно легкий вкус, где смешаны красные ягоды, специи, травы, дым, смола, нюансы дуба и морского бриза. Модное и интересное вино.
А если выбирать по «классике», то Риоха – гордость Испании приходит на помощь и представлена небезызвестным Ramon Bilbao Crianza, звучащая симфонией темных ягод, лакрицы, корицы, мускатного ореха и ванили. Очень популярное вино из серии: «попробовав раз, ем и сейчас». Отдают только в 1,5-литровых бутылках. Видимо стандартного объема для любителей этого шедевра слишком мало!
Ну а тем, кто никак не оторвется от красных полусладких родом с Кавказа, рекомендую компромиссно приобщиться к полусухому Lu´Li Apassimento с юга Италии (Апулия). Этот кандибобер, созданный по старинной технологии apassimento из подвяленного винограда, создает незабываемое впечатление, сотканное из маленьких красных ягод, сухофруктов, красных цветов и бальзамических нот.
Prosecco Colli Vicentini - 1450 руб
Frizz Chic Garnacha Rose - 950руб/190 руб
Gewurztraminer Mastri Vernacolli – 1790 руб
Toucas Vinho Verde – 1190руб/230 руб
Aglaea Nerello Mascalese – 2990 руб
Lu´Li Apassimento – 1850 руб
Ramon Bilbao Crianza – 3490 руб/1,5л
Кухня европейская и, в целом, нам привычная. Мясо, рыба, морепродукты, горячие и холодные закуски. Отдельно стоит упомянуть о паштетах собственного изготовления, которые отлично подходят к винным дегустациям. А еще в заведении имеется Лавка, где эти вкусные паштеты, и кое-что любопытное другое, можно купить домой «на вынос».
Ресторан «Вилла Капри» (г.Волгоград, ул.Комсомольская, 2а)
https://www.instagram.com/villakapri/
Ресторан премиального направления, созданный отобразить великолепие итальянской «Dolce Vita» (сладкая жизнь). Много небольших залов, с разным интерьером, открытая кухня для приготовления пиццы сразу на входе, стеллаж с сырами собственного изготовления – все это настраивает на атмосферу отдыха и блаженного гурманства. Однако не стоит забывать, что еда и напитки – это чистой воды «вкусовщина», и что понравится одному, может совсем не понравиться другому.
Несмотря на явную итальянскую направленность концепции ресторана, в категории игристых ничего интересного из этой страны не найдешь. Есть, конечно, и Проссеко, и Асти, и просто брют, но это все – «проходные варианты». Посмотрите лучше на французский Cremant Grande Cuvee 1531 de Aimery, что отдаленно напоминает Champagne, но более реалистичен по ценнику. Персики, зеленые яблоки и цитрусовые переходят в яркий и маслянистый вкус, оставляя только лучшее впечатление.
Но и для патриотов России есть интересный розовый вариант из Крыма – Балаклава Розе. Полностью созданный из аристократичного сорта винограда – Пино Нуар, это напиток призван соединить в себе оттенки малины и клубники в сочетании с округлым и утонченным вкусом.
Переходя к тихим белым винам, стоит отметить Sobaia Sauvignon Blanc из итальянской Фриулии. Северный винодельческий регион, где этот сорт приобретает новое звучание, радуя персиком, лимоном, апельсином и россыпью камней после дождя. Вкус сбалансированный и не вызовет изжогу избыточной кислотностью, которую иногда побаиваются опытные винолюбы, пробуя данный сорт винограда.
А если ты пропустил отдых на морском побережье, или же хочешь снова освежить приятные воспоминания, то возьми бутылку Mar de Frades. И с первых же вдохом этого вина, созданного из испанского сорта Альбариньо, ты перенесешься на берег океана, расслабленно взирающим на прибой и чаек, кружащих над берегом. Солоноватые брызги долетают до твоего лица, наполняя воздух свежестью и ароматами цветов, травы и груши. Вот примерно так будет происходить, если решишься на этот эксперимент.
Многим нравится такой стиль у красных сухих, как у южноитальянского "Villa Alba" Salice Salentino Riserva. Ароматное и мягкое, сочное и округлое, оно щедро делится нюансами красных фруктов, душистых специй и пряностей.
Но есть вариант поядренее, и это будет знаменитый Шираз из Австралии - d'Arenberg, "The Footbolt" Shiraz, что издалека забивает трехочковый мяч, излучая сложную фактуру черного перца, аниса, других специй, вкупе с богатой гаммой ягод. Все это подкрепляется мощными характерными танинами, что скандируют: «дайте нам говяжий стейк, и мы покажем вам кузькину мать до конца жизни». И да, декантация с аэрацией будут полезны этому мускулистому мачо.
Безусловно, что с учетом премиальной публики, которая приходит сюда погостить, имеются и совсем уж нескромные образцы. Так, например, самая «бюджетная» позиция (33670 руб) – это легендарная Ornellaia, один из самых известных представителей феномена в винном мире под названием «супертосканские вина». Очень чуткое к различным нюансам при сервировке, оно из категории «не для всех».
А «для всех» - это кухня в итальянском стиле, где нашлось место, и сыру Скаморца, Качотта, Буратта, Страчаттело, и Пармскому окороку с грушей, и брускеттам, и супу «Капри». А так же широкий выбор пиццы, куда же без нее.
Grande Cuvee 1531 de Aimery – 2450 руб
Балаклава Брют Розе – 1250 руб
Sobaia Sauvignon Blanc – 1880 руб
Mar de Frades – 3150 руб
"Villa Alba" Salice Salentino Riserva – 1500 руб
d'Arenberg, "The Footbolt" Shiraz – 2950 руб
Ресторан «Мясо&Рыба» (г.Волгоград, ул.Ленина,9)
https://www.instagram.com/meat_and_fish_volgograd/?hl=en
Поклонение Золотому Тельцу – вот он, дух этого заведения. Шикарные кожаные диваны и кресла, аквариумы с морскими гадами и атмосфера пафосного самодовольства вокруг. Обслуживание на хорошем уровне, кухня с закосом под «высокую», но и цены тоже высоки, даже слишком, для Волгограда.
Винная карта с рядом интересных позиций, но, учитывая их нескромную стоимость, лучше присмотримся к вариантам «на розлив». Да и тут все радостно-пафосно. Видимо, предназначено для таких гостей, что при выборе вина закрывают рукой столбик с ценами. Так, приличный итальянский вариант игристого вина, сделанный по «классической технологии» Ferrari Brut получается всего-ничего – 690 руб/бокал. Однозначно, что интригующе-завораживающий орехово-цветочный «букет» данного изделия добавит блеска в глазах. По крайней мере, пока не опустеет бокал (и кошелек).
Сладкоежкам в плане цены повезло больше, ибо имеется сладкое "Platino" Blue Moscato. Созданное испанскими умельцами, с красивым голубым цветом, это игристое вино дарит свой цветочно-абрикосовый «букет» каждому желающему. И всего лишь 320 руб/бокал.
Новозеландский Mud Hоuse Sauvignon Blanc со своей попыткой укротить пышный новосветский стиль с тропическими фруктами, изящно-минеральными европейскими нюансами, соответствует трендам современности, но при этом опустошит ваши запасы на 380 руб/бокал.
Итальянское "Tuffo" Gavi белое сухое из Пьемонта составит неплохую пару с рыбой, используя свою цветочно-цитрусовую палитру, подчеркнутую мягкой минеральностью во вкусе. Это вино для более консервативной аудитории с ценником в 410 руб/бокал.
Утонченный и легкотелый Greyrock Pinot Noir красное сухое поддерживает «белого коллегу» из Новой Зеландии сочетанием выразительности и утонченности, приоткрывая дверь в мир, где существует вишня, слива, черная смородина и специи. При этом легко подружится, как с мясом, так и с рыбой. Нужно лишь оплатить 460 руб/бокал.
Если же хотите плотно посотрудничать с мясным стейком, или же помедитировать, смакуя каждый глоток, то Vina Real Reserva красное сухое станет одним из лучших вариантов. Выдержанное длительное время в дубовой бочке, оно станет тем самым достойным представителем испанской Риохи, что заставит поверить в чудеса. Ведь это вино будет раскрываться постепенно, проявляя, то спелые фрукты, то пряности, то древесные нюансы. Во вкусе отражая сливу и айву с необычными полутонами смолы и черного чая. Танины бархатистые и обволакивающие. От длительного послевкусия же хочется забыть о том, что существует другой мир, вне бокала с этим вином. Но мы напомним, что за это вино нужно расстаться с 520 руб/бокал.
Еще в винной карте ряд позиций отмечен оценками международных винных критиков. Однако всегда существует вероятность, что данная оценка относится к этому вину, но другого года урожая, нежели имеется в наличии. Но понты есть понты, их надо колотить.
Отдельное умиление составила графа «Сомелье была против», куда попали кавказские вина, Vinho Verde и игристое "Platino" Blue Moscato. Cнобизм носится в воздухе по всему заведению и стремится проникнуть и в тебя. Поддаться ему или нет – решай сам.
Ах да, покушать не забудь! Мясные стейки из типа «премиального» мяса, свежевыловленная из аквариума рыба и крабы/кальмары, всевозможные салаты размером с кулак, и многое другое – все для тебя, уважаемый гость с пухлым кошельком.
Ferrari Brut – 690 руб/бокал
"Platino" Blue Moscato – 320 руб/бокал
Mud Hоuse Sauvignon Blanc – 380 руб/бокал
"Tuffo" Gavi – 410 руб/бокал
Greyrock Pinot Noir – 460 руб/бокал
Vina Real Reserva – 520 руб/бокал
В качестве заключения хотелось бы отметить, что не мне и не вам указывать рестораторам как вести бизнес. Просто «голосуйте кошельком», выбирая то место, что пришлось по душе, и цените эти мгновения, проведенные в компании друзей, ну или, хотя бы, с бокалом прекрасного виноградного вина. Цена на одно и то же вино может различаться в зависимости от заведения, но не вкус. Вкус остается тем же самым.
Приятного аппетита!