Все знают уже, что пицца – это еда бедняков. Куда пихают остатки всего. Но вот беда, сыр нынче дорог, а колбас копченых тоже в наших холодильниках не так и много. Как и сочных летних помидор.
Хотя, если делать пиццу совсем по итальянски, чтобы плевочек того, кусочек того и пряная зеленюха – то можно себе позволить. Но наша широкая русская душа уже давно преобразила пиццу до совершенно отдельной, качественной и полноценной еды. Ну не можем мы по другому.
Мало кто задумывался, что пироги – это та же пицца. Только закрытая. А следовательно, не требующая сыра для привязки продуктов друг к другу.
Про тесто для пирогов я писала ранее вот тут. Сегодня про начинки.
Несладкие.
Основные несладкие начинки – это рис вареный. Это картофельное пюре. Это яйца. Это жаренный репчатый лук. И все это в разных сочетаниях. Кроме риса с картошкой. Либо одно – либо другое.
Все остальное дома обычно есть. И это самое можно взять и просто приготовить начинку. А если еще пошарить по холодильнику и включить фантазию, так можно создать просто шедевры кулинарии. Да и при этом сэкономить.
Итак, картошка. Превращаем ее в пюре. Вареную, разумеется. Присаливаем. Хорошо бы еще яйцо добавить. Сырое. Но суховато, да. Добавим лука репчатого. Жареного. Уже вкуснее. Чуть чуть укропа – о, уже лучше. Пусть даже укроп и подвял в холодильнике, но нашей начинке он даст весь свой аромат.
Скучновато? Находим кусочек сала. Маленький. И шкварочки. Прямо в картофельное пюре, горяченькие, вместе с растопленным салом. О, уже сытнее. Или немного колбасы. Ее правда немного, одна «попка» осталась. Значит, потрем на терке. Аромат придаст, вкус тоже. И кусочек, которого бы хватило на один бутерброд накормит всю семью.
Нет колбасы, но есть остатки паштета? Туда же вмешиваем. И того нет? А остался один жалкий маринованный огурец? Его под нож, мелко крошим и добавляем. Можно помидорку. Хоть маринованную, хоть свежую.
Вау, каждый раз новая начинка. То же самое делаем с рисом. Единственное, в рис мы уже не свежее яйцо вбиваем, а вареное, и на терке натертое. Еще хорошо в рис добавить рыбу. Хоть какую. Хоть дешевую кильку в томатном соусе. Вскрыли, помяли вилкой и вместе с соусом вывалили в вареный рис. А если туда еще и лука жареного и зелени – пища богов.
Все остальные варианты такие же, как с картошкой.
Можно, конечно, и без наполнителей, в виде риса или картошки. Но тогда вариант получится не эконом. И если у вас в начинке нет овощей и сочных продуктов – тогда лучше делать расстегай. Оставлять дырочку, чтобы потом туда залить растопленное сливочное масло.
Опять же – масло дорого. Поэтому масла мы берем немного, грамм 50, и растапливаем его вместе с молоком, примерно мл 100-150.э И вот эту уже масленно – молочную смесь вливаем в горячие, только из духовки, расстегаи. Для сочности начинки. Буквально по 1-2 ч.л. на пирожок. Зависит от размера.
Если посчитать себестоимость теста и начинки и посмотреть, сколько выходит готового продукта, так экономия на лицо. Да еще и остатки продуктов утилизируем.
Кстати, остатки сыра, сухого, тоже никто не запрещает натереть в начинку. Хоть в какую. Только вкуснее будет.
Со сладкими начинками сложнее.
Надо помнить, что большинство фруктов и ягод дает сок. И чем более сочный у вас ингредиент, тем больше надо добавлять связующих. Либо посыпать тесто манкой, которая разбухает с соком, либо крахмал. Крахмал превращает сок вашей начинки в некий мармелад. Очень вкусно.
Тут главное помнить, какие у вас ингредиенты. И если ягоды или фрукты замороженные – то принимать меры. Ибо сок вытечет весь. Почему – в статье про заморозки, тут.
В таком случае лучше делать песочное тесто и заливку. Чтобы заливка впитала в себя весь сок ваших ягод или фруктов. И не дала не протечь не капли. Заливка обычно делается из чего-то молочного, с яйцами и крахмалом. На манер омлета. Рецептов заливки море. Поэтому не даю пропорций. Надо попробовать, надо набить руку.