Да, я знаю, что это неправильно и не спортивно. Но если вы никогда не делали макарон, а попробовать хочется, то почему бы и не да? Миндальную муку оставим "на потом", тренироваться будем на пшеничной. Тем более, что изделие получается вкусным и если и проигрывает настоящему французскому десерту, то разве что самую малость.
Делается это пирожное очень просто. Есть маленькие нюансы, но совершенно ничего сверхсложного, поверьте.
Рецептура:
Пшеничная мука в/с - 70 г
Сахарная пудра - 110 г
Яичный белок - 70 г
Сахар - 45 г
Щепотка лимонной кислоты
Процесс:
1. Просеиваем в одну чашку муку и сахарную пудру.
2. Белки взбиваем со щепоткой лимонной кислоты минуты две, потом в три этапа добавляем к ним сахар и взбиваем минут пять, пока смесь не станет гладкой, блестящей. Она должна держаться на венчике "клювиком", который не падает.
3. Высыпаем смесь муки и сахарной пудры во взбитые белки и вымешиваем все это силиконовой лопаткой круговыми движениями, как бы втирая мучную смесь в белковую.
Вымешивать нужно до тех пор, пока смесь не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой, которая не обрывается. Здесь важно вовремя остановиться, дабы не сделать смесь совсем жидкой, в этом случае отсаженные половинки растекутся по коврику и мы не получим желаемой формы.
Отсаживаю с помощью кондитерского мешка и насадки 1А на тефлоновый коврик. Оставляем противень при комнатной температуре где-то на час, в зависимости от влажности. На поверхности половинок макарон должна образоваться пленка. Проверить ее наличие можно пальцем, если отсаженная смесь не прилипает, значит пленка уже есть! Пора выпекать.
Выпекаем при 130*С 17-18 минут (верх-низ, без конвекции). Донышко половинки макарон должно быть гладким и белым, если смесь не окрашена. Кстати, окрасить десерт можно в любой цвет сухими или гелевыми красителями в момент вмешивания мучной смеси в белковую.
Начинку для макарон можно сделать абсолютно любую. В моем случае - это обычный ганаш на сливках и темном шоколаде. Чуть-чуть добавила дробленых грецких орехов.
Все как положено - юбочка есть, пусть и небольшая, вкус хрустящий сверху и нежный внутри. Получилось! Значит можно брать и миндальную муку, делать настоящий французский десерт!
Видео процесса - https://youtu.be/jhGx1C8o6tI
