По аналогии с популярной фразой, что бесконечно можно смотреть на 3 вещи, Я бесконечно могу смотреть на то как готовят еду и как едят её местные. Самый доступный театр уличной еды, конечно, находится в азиатских странах - Вьетнам, Тайланд, Китай. Сегодня про Вьетнам.
Знаменитый вьетнамский Фо так же традиционен для вьетнамцев, как #борщ для славян.
Гениальное в своей простоте приготовления и сытное блюдо, наверно, пробовал каждый кто хоть раз бывал в ЮВА, да и тот, кто за границу ни разу не выезжал, мог попробовать благодаря моде на азиатскую кухню и кафешкам, которые её готовят в нашей стране. По крайней, мере в крупных городах-миллионниках попробовать можно.
Классический Фо - это горячий бульон с лапшой, в который добавляют говядину (фо бо), курицу (фо га), рыбу (фо ка), зелень, ростки бобов мунг и лайм.
Так же как существует множество разновидностей борщей (украинский, киевский, московский, флотский, сибирский, ставропольский, с мясом, птицей, грибами, постный и т.д., кому интересно погуглите), так и повара азиатской кухни продолжают экспериментировать с рецептом традиционного Фо.
Готовясь к поездке во Вьетнам, хотелось попробовать что-то необычное и одним из пунктов, которое хотелось бы посетить, стало кафе в Хошимине (Сайгон) ănăn, что означает «Ешь, ешь!»
#Шеф-повар ресторана в Хошимине (Сайгон) ănăn Питер Куонг Франклин вывел Фо на новый уровень благодаря секретному ингредиенту - японскому сакэ (рисовая водка). Шеф считает, что, несмотря на свое японское происхождение, саке идеально сочетается с вьетнамскими вкусами. Вобщем-то и сам шеф имеет японские корни, хотя и вырос в Далате.
«Все, что растет вместе, будет гармонично вместе в одной тарелке», - говорит Франклин о выборе дополнительного ингредиента. Для него использование сакэ с рисовыми блюдами имеет особый смысл. Для шефа важно не просто использовать какое-нибудь саке, для своего блюда он выбирает одну из самых престижных марок рисовой водки - Yamahai Junmai.
Помимо сакэ, ингредиенты блюда - икра, медуза, осетрина, укроп и, конечно же, лапша фо - поступают с рынка Чо-Тон-Тон, расположенного рядом с рестораном.
Кстати, икру шеф Франклин также предварительно подготавливает в пикантном бульоне с саке.
Шеф Питер много путешествовал по Азии, изучая местные рецепты и приемы у традиционных ресторанов и уличных торговцев. Сосредоточившись на ярких вкусах Юго-Восточной Азии и свежих рыночных ингредиентах и используя свои французские кулинарные навыки для их сочетания (шеф учился в Le Cordon Bleu), Питер соединяет традиционную кухню с современными техниками и подходами к презентации. Ранее он был шеф-поваром и основателем Viet Kitchen и шеф-поваром Чома Чома, оба в Гонконге. Питер и его #рестораны были отмечены множеством наград.
В ресторанчик заходят не только туристы, но и местные, что является знаком качества.
Читайте ещё:
📎 Азербайджан: кулинарный путеводитель
📎 Гастрономический туризм: Сколько стоят кулинарные мастер-классы в Европе?
📎 Авиапассажиры поделились своими худшими обедами на борту самолета
Понравилась статья?🙂 Поддержите лайком👍 Подписывайтесь на канал✅