Репчатый лук бывает всякий. Но нас интересует сейчас три разновидности. Обычный и дешевый репчатый (назовем его желтым), красный и белый салатный.
Желтый - полезный, вкусный, терпкий, иногда сладкий. Часто горький. Красный – вообще дико полезный, там гораздо больше витаминов, нежели в желтом. Кроме того, красный – просто красивый. И немного дороже. Белый часто называют салатным. И он тоже дороже привычного нам желтого.
Но вся эта примитивная классификация весьма условна, потому что сортов лука очень много. Как сортов роз или тюльпанов. И поставляют лук многие страны – Турция, Испания, Китай, Азербайджан и т.д. Конечно же, российский лук тоже есть на прилавках, его и советую, если есть выбор.
Сейчас мы поговорим не о вкусовых предпочтениях, а о горечи лука. Какой бы лук ни был, он может горчить, что в некоторых блюдах неуместно. Горечь – это не недостаток, а обычное свойство лука, которое в кулинарии иногда используется. А иногда подавляется. Кипятком.
Итак, чтобы избавиться от ненужной горечи лука ошпарьте его кипяточком. Да, порежьте как вам надо (полукольцами, мелко, крупно, нашинкуйте), положите в глубокую тарелку. Затем влейте крутой кипяток так, чтобы покрывал лук. Подождите минуту и откиньте на дуршлаг.
За такое короткое время лук не сварится, но утратит горечь и приобретет выраженный аромат и правильные органолептические свойства.
Особенно это хорошо для салатиков. Но если вы задумали пассеровать лук, то ошпаривать его излишне. Термическая обработка в масле уберет горечь, и даже сделает лук сладким.
Наслаждайтесь луком! Лук – наше все, особенно весной и осенью, это кладезь витаминов и микроэлементов. А еще его можно и нужно добавлять в маринады и домашние заготовки!