Текст: Анна Беляк
Несколько лет назад я задумалась над тем, чем бы заменить уксус при домашнем консервировании плодов и овощей. Не то чтобы уксус мне и моим близким был противопоказан по состоянию здоровья — слава богу, мы всё ещё можем себе его позволить. Но ведь общеизвестно, что эта добавка в качестве консерванта, мягко говоря, не вполне полезна. Да и просто интересно поэкспериментировать с уклоном в сторону натуральности, экологичности — словом, здорового питания.
Многие интернет-рецепты рекомендуют в качестве альтернативы уксусу лимонную кислоту в виде крохотных кристалликов. Ту, что продают в магазинах в маленьких пакетиках. Или таблетки аспирина. Как по мне — так это слабоватая альтернатива уксусу. Иными словами говоря, хрен редьки не слаще.
Я стала искать рецепты с использованием натуральных продуктов-консервантов, и именно таких, которые есть либо на огороде, либо в наших сибирских лесах да болотах. Например, такие растения как стевия у нас вряд ли где произрастают. Это, говорят, не только хороший заменитель сахара, но и отличный консервант. Но… где мы и где стевия. Хотя, надо почитать, что это за зверь. Может быть, и в наших огородах её можно вырастить.
И вот методом проб и ошибок, при творческом подходе я выработала свой список продуктов, которые можно использовать в качестве консервантов. Делюсь опытом.
Красная, белая, розовая и прочих цветов смородина
Как-то соседка угостила меня красной смородиной, зная, что у меня нет её пока что на участке. Принесла в мисочке объёмом меньше чем с пол-литра. Период созревания этой ягоды приходится в аккурат на время активной закатки огурцов. Я решила поэкспериментировать — законсервировать огурцы с этой смородиной. Есть ягодки не стала, а поделила на три ровные части и запихала их в стерилизованные литровые банки между молодыми огурчиками. По рецепту, на одну литровую банку требовалось с полстакана ягод. Но у меня вышло меньше. На дно банок я положила перец горошком по 4–5 штук, по одной лаврушке, по зонтику укропа, чеснока 1–2 зубчика, по маленькому кусочку острого красного перца. Дважды заливала огурцы кипятком и выдерживала минут по 10–12. Затем в эту же, слитую в кастрюлю, воду положила соль, сахар из расчёта на одну литровую банку соли 1 столовую ложку и сахара 2 столовые ложки. Закипятила хорошенько и залила этим рассолом огурцы. Закатала, перевернула и укутала на несколько часов тёплым одеяльцем. Я не особая сторонница укутывать банки. Они и без того стоят нормально, если всё сделаешь на совесть. Но в этот раз решила перестраховаться — без уксуса же. Да и ягод меньше нормы. Для пущей перестраховки поставила банки в холодильник. Ни одна из трёх не «взорвалась». Простояли чуть ли не до весны — специально так долго испытывала их на прочность. Когда открыли, попробовали — были очень удовлетворены. Вкусно! И весь маринад выпили, как компот.
Можно делать такие заготовки огурцов и с другими видами смородины — чёрной, белой, розовой. Можно комбинировать, смешивать. Я добавляла к смородине и другие ягоды. Например, костянику, собранную в лесу, крыжовник. Можно положить немного малины. А уж о бруснике и клюкве — и говорить нечего: всем известно, что это прекраснейшие консерванты. Например, на 3-литровую банку огурцов или других овощей можно положить 300 граммов брусники или 200 граммов клюквы. Получите прекрасный, очень полезный продукт.
Можно при закатывании огурцов или помидор вместо воды использовать томатный сок — 2 литра сока на 3 кг овощей. Лимонный сок — половинки лимона достаточно на 1 литр воды.
Смело добавляйте в заливку вместо уксуса кислые яблоки (примерно 2 яблочка на трёхлитровую банку) или несколько слив, или гроздь винограда. Щавель тоже очень хороший консервант. Его можно пару минут проварить, превратить в кашицу с помощью блендера и добавить в банку (300 граммов на 3-литровую банку). А можно просто обвернуть небольшие огурчики крупными листьями щавеля, поместить в пол-литровые баночки, добавить соль , сахар, приправы и простерилизовать минут 7–8.
В качестве консерванта используют и водку. Например, при закатывании тех же огурцов возьмите на 1 литр кипятка 60 граммов соли, любимые специи и 50 граммом водки. Банки будут стоять отлично: рассол не помутнеет, не взорвутся.
И в заключение приведу оригинальный рецепт заготовки.
Помидоры с красной рябиной
Помидоры — 2 кг
Грозди рябины — 0,5 кг
Сахар — 100 г
Соль — 30 г
Специи любые (перец можно не класть)
Вода — 1 литр
Томаты уложить в стерильные банки с вымытыми гроздьями рябины. Два раза залить кипятком, выдержать по 7–10 минут. На третий раз залить кипящим маринадом из воды, соли, сахара и специй. Закатать. Можно укутать, а можно и так оставить на столе в перевёрнутом на крышку виде до полного остывания банок.
Не бойтесь экспериментировать, вырабатывать свои рецепты. Удачных всем заготовок!
Друзья, спасибо, что дочитали до конца! Не забудьте подписаться и поставить лайк!