Куда без котлет?
А вы знали, что в древности люди ели котлеты на кости. То-есть котлетой считалось мясо на кости, так как не было столовых приборов. Но с приходом цивилизации, нужда в косточке пропала. Мясо стали со временем рубить, молоть. Делали всё, чтобы было проще его жевать. А сейчас совсем всё просто: с помощью мясорубки за несколько секунд мы получаем мясной фарш.
Мой рецепт котлет на все случаи.
Обычно я беру на рынке два свежайших куска мяса. Важно брать охлажденное, а не замороженное мясо. Один кусок беру из говядины, другой из свинины. Перемалываю их в мясорубке вместе с луком. Затем мну получившийся фарш ручками, пока он насыщается кислородом и становится нежным и однородным.
К фаршу далее присоединяются тертый кабачок и морковь. Я считаю, что это отличная замена хлебу, если вы не хотите слишком калорийное блюдо.
Если мясо действительно вкусное и свежее, из специй я кладу в него только соль и перец.
Небольшой лайфхак.
Если в конце вымешивания фарша вы добавите к нему кусочек холодного сливочного масла, котлеты получатся воздушными и сочными.
Следующим делом я формирую котлетки и обваливаю их в обычной муке. Когда я леплю котлеты, я отбиваю их ладонями, перекидывая с одной руки на другую.
Блюдо отправляется в духовку.
Запекаем 40 минут при 180 градусах. Обычно, спустя 20 минут я переворачиваю котлеты. И в конце посыпаю тёртым сыром с зелёным луком.
Фаршированный перец.
Второе блюдо из фарша, которое часто появляется на моём столе фаршированные перцы.
Для приготовления нам понадобятся крупные, красивые перцы. От них мы отделяем верхнюю часть с зернышками.
Когда перчики стали чистые, отставляем их в сторону.
Начинка.
Берём два крупных помидора. Делаем сверху овоща неглубокие надрезы крестом. Затем заливаем их кипятком и оставляем минут на 10. Это поможет потом снять кожуру.
Следом мелко нарезаем две крупные луковицы. Посыпаем лук молотым перцем и отправляем на сковородку. Он должен обжариться до румяной корочки.
Далее нужно натереть две средние морковки на мелкую тёрку, добавить туда пару зубчиков чеснока. И отправить полученную смесь к луку в сковородку.
Мне очень нравится аромат, который получается, когда чеснок и чёрный перец вместе.
Подключаем фарш.
Фарш может быть любой, какой вам нравится. Но, чтобы ваши перчики были лёгкими, я советую использовать куриный фарш.
К нему мы добавляем совсем немного риса (грамм 50) и получившуюся зажарку. Солим по вкусу. На данную массу я насыпаю примерно чайную ложку соли. Начинка готова!
Самое главное это соус.
Две крупно нарезанные луковицы помещаем также в сковородку до золотистой корочки.
Достаём помидоры из кипятка и аккуратно снимаем с них кожуру.
Когда кожура будет удалена, вам нужно натереть эти томаты на тёрке или перемолоть миксером.
К ним добавляем 4 столовые ложки томатной пасты или кетчупа. На ваше усмотрение. Также можно добавить немного сметаны.
Специи для соуса.
Из приправ нам понадобятся: соль, сахар, чёрный перец. Всего по чайной ложке. Дальше мы берём всего по половине чайной ложечки, даже меньше. Немного куркумы и щепотку тмина.
К поджаренному луку добавляем крупно натертую морковь. Ждём, когда она будет готова.
Наполняем перчики.
Наконец мы приступаем к самому приятному моменту приготовления блюда. Наполняем пустые перчики нашей начинкой. Её я кладу достаточно плотно, приминая чайной ложкой ко дну перца.
Готовую зажарку заливаем томатным соусом и минут 5 тушим на медленном огне. Запах стоит обалденный! После этого доливаем туда кипяток. Ровно столько, сколько бы покрыло наши перцы в кастрюле. И томим на медленном огне ещё минут 10.
Мы на финишной прямой.
После того, как наша подлива приготовилась, пробуем её на соль. Если всё хорошо, перцы готовы утонуть в этой подливе. Заливаем её так, чтобы перчики были полностью покрыты. Если вдруг жидкости не хватает, добавьте просто кипятка.
Закрываем крышку и тушим на среднем огне минут 30.
Достаём и радуем своих близких вкуснейшим ужином. Приятного аппетита!