Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
Для такого приготовления еды нам потребуется вакуумный пресс
и сам аппарат для су-вид
Так стоп... если посмотреть стоимость этих приспособлений... мне не придется готовить мясо еще очень долго...думаю денег не останется и не только на мясо.
Хотя куриная грудка приготовленная способом су-вид становится настолько нежной, что доводит до состояния гастрономического экстаза..
И вот тут приходит на помощь смекалка...готовим куриную грудку су-вид при помощи обычной мультиварки.
Приступим
Я взяла куриную грудку и грудку индейки для разнообразия
Ещё нам понадобится мультиварка и пакеты для заморозки с зиплоком
Курицу и индейку натираем любыми специями, солим... Все по вкусу. И даже без них мясо будет отменным.
Кладём все это в пакет с замком.
Набираем полную кастрюлю воды, так что бы пакеты туда можно было погрузить полностью.
Закрываем пакет, но не до конца. Я вставляю туда палец и закрываю до него.
И погружаем пакет в кастрюлю. Вода под давлением выдавит воздух из пакета. И когда вода дойдёт до дырочки от пальца. Полностью закрываем пакет.
Вот мы обошлись без ваккумного упаковщика. Который конечно воздух выдавил бы лучше, но и этого вполне достаточно...и бесплатно.
Набираем воду и закладываем пакеты с мясом в чашу мультиварки,что бы они полностью ушли под воду.
Хвостик и можно утопить или прижать крышкой мультиварки.
Далее включаем мультиповар. Тут главное что бы температура была постоянной достаточно длительное время.
Я ставлю 60 градусов на 4 часа. Чем дольше, тем лучше. При 60 градусах белок в мясе свернется, большинство бактерий погибнет. Но само мясо останется очень нежным.
Дальше идём гулять, потому как запах чеснока просто сводит с ума.... Меня и желудок. А ещё 4 часа ждать.
По истечении времени достаём пакет из мультиварки. Важно устроить мясу шоковую терапию перепадом температуры. И если жизнь в мясе ещё осталась (что мало вероятно) добиваем её холодом.
Если вы планируете мясо есть сразу, положите его на несколько минут в кастрюльку со льдом, прямо к пакете.
Если вы хотите оставить мясо на потом, просто уберите его в холодильник.
И вуаля... Мясо су-вид... Идеально для завтрака... Отлично для ужина.
Перед подачей как горячее блюдо рекомендую его чуть обжарить для корочки.
Можно для бутерброда или в салат.
Его не возможно испортить,даже если Вы криворучка как и я :)
Приятного аппетита.