1 курица весом около 1 кг
2 яйца
3 ст. ложки сливок
1 морковь
150 г консервированного зеленого горошка
соль, молотый черный перец по вкусу
1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы
Для украшения:
зеленый лук
ягоды клюквы
Курицу выпотрошить, вымыть. Опустить в кипящую воду и отварить без соли до готовности (35–40 минут). Остудить.
Морковь вымыть, отварить до полуготовности. Затем очистить и нарезать маленькими кубиками. Из банки с горошком слить жидкость. Часть горошка оставить для украшения.
У яиц аккуратно отделить желтки от белков.
Отделить куриное мясо от костей и дважды пропустить через мясорубку. Куриный фарш посолить и поперчить по вкусу, растереть ложкой, добавить сырые желтки, сливки, морковь и горошек, хорошо перемешать.
Белки взбить венчиком и аккуратно ввести в фарш.
Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, выложить в нее куриную смесь и поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать до готовности примерно 30 минут.
Подавать суфле можно в той же посуде, в которой оно запекалось, или острым ножом отделить суфле от стенок формы и переложить его на плоскую тарелку. Украсить блюдо клюквой, зеленым горошком и луком.