Что такое.
Микрозелень (или микрогрин в некоторых источниках) – это по сути молодая ботва (рассада) различных огородных культур, высота которой составляет 3-10 см и состоящая всего из 1-2 настоящих листиков. Причем, употребляется в пищу зелень именно в таком, молодом виде, не дожидаясь полного созревания.
В качестве культур, выращиваемых данным способом, используются целый ряд огородных растений, в том числе привычные нам базилик, руккола, горох, кинза, кориандр, свекла, дайкон, капуста, салат и прочие культуры.
История появления.
«Экологическое земледелие», «ЗОЖ» и прочие направления, которые стали модными и популярными в последнее время, «перелопатили» массу изобретений прошлых лет, раскрыв широкой публике многие интересные способы, приемы и методы выращивания и потребления экологичекси чистых и полезных культур. Одним из таких методов я является и выращивание микрозелени. Доподлинно неизвестно, но считается, в том числе и по мнению Википедии, что впервые микрозелень начали использовать еще в 80-х годах прошлого века повара из Сан-Франциско. Но в течение первых 10-15 лет этот способ слабо был распространен. И только в середине 90-х стал использоваться с США и еще пара европейских стран, причем также только в дорогих ресторанах, где стала украшением многих блюд в холодный сезон.
В нашей стране мода на микрогрин появилась не так давно, да и модой это назвать трудно, т.к. кто-то выращивал ее неправильно, ну а кто-то просто до конца не понимал всю специфику процесса. Сразу скажу, что» микрозелень» отличается от «проращивания».
Преимущества
Основным преимуществом данного способа является то, что молодые растения, в фазе 1-2 листиков имеют повышенные содержания всех витаминов, которые в зрелом растении будут в 4-10 раз меньше.
«Среди 25 образцов микрозелени самые высокие концентрации витамина C, каротиноидов, витамина K и витамина E имели соответственно красная капуста, кинза, гранатовый амарант и зелёный дайкон. В целом, микрозелень содержала заметно большие уровни витаминов и каротиноидов, примерно в 5 раз выше, чем их взрослые экземпляры, демонстрируя то, что микрозелень, возможно, стоит стараться доставлять как можно свежей, учитывая время её короткой жизни» - цитата из Википедии.
Следующим преимуществом такого выращивания является нетребовательность культур к условиям содержания: минимум места и света, а все питание обеспечивается за счет материнского семечка. Все это делает возможным выращивание микрозелени в любой период времени, даже в зимний.
Большие площади для выращивания также не понадобятся, достаточно 2-3 емкостей, которые необходимо засевать периодически, чтобы срывать урожай практически ежедневно.
Удобрений, подкормок и грунта тоже не потребуется.
Отсутствие болезней- является еще одним преимуществом. Многие сталкивались с тем, что укроп, салат, петрушка и прочие растения, посаженные на подоконнике, через 1-2 недели начинают просто притягивать к себе болезни и вредителей, ну а про мошек, которые обязательно заводятся на проращиваемой луковице я вообще не говорю. В случае же микрозелени вредители и болезни просто не успевают распространиться.
Как вырастить
Первое, и, практически единственное правило при выращивании микрозелени- необходимость покупки хороших семян, без оболочек, протравливания и обработки пестицидами.
Вопрос о выборе субстрата- грунта споры иногда вызывает: кто-то считает, что достаточно лишь влажной материи, т.к. питания на короткий срок хватает из семечка. Но некоторые все же используют немного грунта, для того, чтобы продлить срок жизни.
Остальное делается просто: в любую ёмкость укладывается слой материала (у меня это ватный диск), увлажняется и поверх сеются семена ( в моем случае крест-салат).
Сеять зелень необходимо очень густо и до появления восходов емкость держать под пленкой. Как только семена прорастут, укрытие необходимо снять, а емкость поставить на хорошо освещаемое место.
Прорастают семена достаточно быстро (у меня уже не следующий день крест салат дал ростки) , а готовы к употреблению примерно на 4-5 день. Для этого необходимо просто срезать зелень ножом или ножницами.
Как использовать.
Один вариант использования микрозелени- это именно тот, который сложился исторически- украшение готовых блюд. Причем блюда могут быть различными, начиная с привычных бутербродов, заканчивая салатами, супами и соусами.
Ну и конечно же микрозелень можно использовать, как основной ингредиент (или приправу) любого блюда: салата, соуса, даже каши или порции мюсли.
В любом случае- микрозелень- это порция свежих витаминов и микроэлементов!