Несколько лет назад Сталик Ханкишиев создал азербайджанский десерт, отварив айву в гранатовом соке. А теперь решил: почему бы не начинить им перепелок?
Ингредиенты: айва, гранатовый сок, свекла, сахар, черный перец горошком, палочки корицы, гвоздика, бадьян, перепелки, топленое масло, лук, куркума, молотый миндаль, соль.
Сталик Ханкишиев: «Айва и гранат – два самых любимых восточных плода, желтый и красный».
Отвариваем айву в гранатовом соке с добавлением кусочков свеклы и специй – сахара, горошка черного перца, палочек корицы, бутончиков гвоздики, бадьяна.
Сталик Ханкишиев: «Перепелок можно приготовить и на обычном противне, но задуманное блюдо – глубоко восточное, поэтому мы будем готовить их в тажине».
Смазываем тажин топленым маслом и добавляем нарезанный лук, приправляем чайной ложкой куркумы и заливаем пиалой воды. Накрываем тажин крышкой и жарим лук медленно и осторожно, чтобы получить почти что луковый джем.
Чтобы получить пюре из айвы, используем блендер. Выкладываем сваренные в соке кусочки айвы в кувшин, стараясь оставить специи в сотейнике. Цвета добавит сваренная свекла.
В полученное пюре добавляем молотый миндаль и еще раз перемешиваем блендером. Готовую массу охлаждаем в холодильнике.
Часть пожаренного лука перекладываем в небольшой тажин.
Начинаем фаршировать перепелок. Каждую солим щепоткой соли – внутри и снаружи, начиняем пюре из айвы и укладываем в маленький тажин, на дно которого отложили часть лука.
Смазываем горчичным маринадом для курицы – он не только придаст птице вкус, но и создаст аппетитную румяную корочку на ней.
Остальных перепелок укладываем в большой тажин и смазываем аппетитно красным сиропом. Чтобы нанести маринад и сироп ровным слоем используем кисть.
Запекаем перепелок в печи.
Приятного аппетита!
Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!