Итак, закваска у нас готова. Переходим к опаре. Сразу хочу уточнить, что качество муки играет не последнюю роль. Поэтому на этом нельзя экономить. Я муку заказываю оптом от производителя. Мне так удобнее. Тем более, что помимо муки сразу заказываю добавки. Но об этом позже. Я в отдельной статье напишет про сорт и виды муки. Вернёмся к опаре. Расчет на полкило хлеба. Базовую опару ставлю на четырёх ложкам закваски, 150 грамм цельнозерновой(обдирной или обойной) ржаной муки и 150 грамм тёплой не кипячёной воды. Воду по желанию можно заменить на вылерданныйвыдержанный домашний квас. Иногда делаю именно так. Тут все просто-перемешиваем, ставим в тёплое место и накрываем крышкой. Я не накрываю опару тканью, чтобы сильно не пересыхала. Предпочитаю не плотную крышку с доступом воздуха или не плотно прилегающую пищевую плёнку. Как вариант, можно плотно закрыть плёнкой и сделать несколько дырочек в ней, чтобы она дышала. Оплата по уровню должна занимать примерно 1/3 обьема в таре. Так как