Итак, на 90% лобио состоит из красной фасоли (собственно "лобио") и грецких орехов. Оба продукта просты, понятны и знакомы с детства.
Главное в этой затее, что по классике национальное грузинское лобио совершенно недопустимо подавать без солений: зеленых помидоров, капусты по- грузински и свежей зелени.
Примерно на 10 грузин:
1 килограмм пестрой или красной фасоли,
6 средних репчатых луковиц,
100 грамм ядер грецких орехов,
3 стебля лука- порея,
средний пучок кинзы,
средний пучок листьев сельдерея,
6 зубцов чеснока,
3 лавровых листа,
1 стручок острого перца,
1 столовая ложка соли.
Фасоль замочить часов на 8- 10 в холодной воде. Воду слить, положить фасоль в кастрюлю и залить ее холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Довести до кипения на сильном огне, когда закипит- воду слить и налить холодной воды в пропорции 1:4. Поставить кастрюлю с фасолью на средний огонь и варить около часа до полного размягчения фасоли, периодически помешивая. Размять до густой неоднородной массы фасоль прямо в кастрюле. Не в пюре!
Репчатый лук нарезать небольшим кубиком, тонкими кольцами нарезать лук- порей, а сельдерей измельчить. Добавить все овощи в фасоль, перемешать и дать закипеть.
Острый перец, кинзу и чеснок мелко нарезать и растолочь в ступке с солью. Измельчить ножом или в блендере грецкие орехи.
Подготовленную зелень, специи и грецкие орехи перемешать и заложить все в лобио. Довести до кипения, перемешать, убавить до слабого огонь под кастрюлей, накрыть кастрюлю крышкой и потомить 10 минут.
Заложить лавровый лист, поварить еще 5 минут, вынуть лавровый лист, выключить огонь и дать настояться минут 10 под крышкой.
Пы.Сы. Некоторые грузинские рецепты не включают жареный лук; некоторые используют больше воды (1:5 при варке) и тогда соус загущивается жареной кукурузной мукой; некоторые толкут всю фасоль после варки; некоторые толкут процентов 15-20; некоторые включают красное вино, а некоторые- ткемали; некоторые женятся, а некоторые - так.
Пы.Пы.Сы. В идеале хорошо еще сверху гранатовыми зернами посыпать.