Родиной лагмана считается Китай. Его название происходит от слова «люмян», что означает «растянутое тесто». Со временем, из-за миграции, лагман стал национальным блюдом киргизов и казахов. Своим блюдом его также считают жители Узбекистана и Афганистана.
Долго путешествуя мирами, лагман в каждой стране несколько менялся, к нему добавлялись различные ингредиенты. Но обязательной составляющей лагмана всегда остается лапша.
Я вспомнила о нём потому, что сейчас мы готовим с коллегой книгу "Галопом по вкусным Европам" и вот этот самый (о котором расскажу ниже) овощной лагман нам частенько подавали в Варшаве под именем "зупа овочева"
Приготовление лагмана по классическому рецепту обязательно включает мясо. Но поелику предложенное блюдо будет вегетарианским, мясо заменим ... баклажанами. Получится вкусный и питательный вегетарианский лагман.
И еще один немаловажный штрих к портрету вегетарианского лагмана: в отличие от классического, который готовится достаточно долго, мы сократим время до получаса. Домашнюю лапшу заменим готовой лагманной лапшой (коей сейчас в продаже встречается множество видов), и, как я отметила выше, баклажаны заменят мясо.
Итак, ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт;
— лук репчатый – 1 шт;
— морковь – 1шт;
— перец болгарский – 2 шт;
— помидоры – 3-4 шт;
— пекинская капуста -1/2 кочана;
— лапша « Феттучини» (похожа на наш лагман) — 100 г;
— чеснок – 3-4 зубчика;
— зелень укропа и петрушки;
— малюсенький чили;
— масло растительное – 4-5 ст. ложек;
— приправа для Лагмана (если не найдёте, то смесь любых восточных специй), перец молотый черный и красный, соль и сахар по вкусу.
Прежде всего баклажаны: промываем их под проточной водой и нарезаем кубиками. Далее посыпаем солью и оставляем минут на десять. За это время готовим другие овощи. С лука снимаем «рубашку», моем и чистим морковь. В проточной воде моем лук, морковь, перец, капусту, помидоры, зелень, чеснок. Измельчаем лук, натираем на терке морковь. Перец освобождаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Очень интересный вкус лагману придаёт пекинская капуста (которую мы просто шинкуем). Если у вас её нет, не заменяйте её обычной, белокочанной, ибо сварите борщ, а не лагман.
Все остальные овощи тоже мелко измельчаем (помидоры - с кожицей или без - кубиками, зелень просто мелко шинкуем).
Руками максимально сильно отжимаем из баклажанов сок, который они выпустили. Вместе с соком уйдет и возможная горечь.
На сковородку наливаем масло и разогреваем ее. Убавляем огонь. Выкладываем практически одновременно лук, отжатые баклажаны и потертую морковь, меленько порезанный небольшой перец чили (без зерен).
Все овощи хорошо перемешиваем и тушим до полуготовности. После этого добавляем болгарский перец. Когда перец станет мягким, добавляем в сковородку капусту, измельченные помидоры, соль, молотый черный перец, приправу. Для усиления вкуса можно добавить чайную ложечку сахара.
Пока овощи готовятся, в кастрюльке кипятим подсоленную воду и отвариваем до полуготовности нашу лапшу. Сливаем воду, но так, чтобы четверть воды (или чуть больше) в кастрюльке всё-таки осталась. И выкладываем сверху лапши наши овощи.
Всё хорошенько перемешиваем, оставляем побулькать пару минут, добавляем измельченный чеснок и зелень, выключаем огонь и оставляем лагман под крышкой еще минут на пять, пока мы будем накрывать стол, звать домашних, контролировать мытьё ими рук и т.д. и т.п.
А вот теперь можно раскладывать по тарелкам лагман! Поверьте, он очень вкусный! Если вы хотите, чтобы лагман получился более супообразным, то при варке лапши просто оставьте чуть больше воды. И тогда вы сможете есть лагман не вилками, а ложками и вилками. Здорового вам ужина! (Или обеда!)