Вчера мы их жарили на ферме. У Зои Валентиновны осталось отварное сердце и лёгкое от поросёнка. Решили сделать с ливером. Вспомнила старый рецепт, который использовала последнее время редко, ибо дома никогда не было живых дрожжей, а у Зои были..))). Обязательно приготовьте! Вкус у теста – бомбический. Всё делается очень просто.
Тесто: 75 г свежих дрожжей (в Пятёрочке есть всегда), 0,5 л тёплой воды, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, муки – сколько возьмет (тесто должно быть мягким, нежным, не крутым, как на домашние пончики).
Ливер: отварные субпродукты проворачиваем на мясорубке (примерно 800 г), 2 луковицы крупные крошим, 2 средние морковки трём на мелкой тёрке. Обжариваем лук, морковь и отварной ливер. Я добавляю соль, черный молотый перец, чуточку молотого чили сухого и немного сухого молотого имбиря.
Если готовите беляши, то берете свежий фарш 1:1 с нашинкованным луком. Но я фарш всё равно чуть-чуть припускаю на смазанной сливочным маслом сковородке и уже потом смешиваю с измельченным луком, перцем, солью.
Кстати, черный перец для двух начинок беру не покупной, а разбиваю скалкой перец горошком. Тогда аромат вообще сказочный!
В теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар, соль, растительное масло. Делаем болтушку и аккуратно всыпаем муку. Вы почувствуете, когда надо остановиться. Как только руке проворачивать тесто тяжеловато – муки достаточно. Тесто должно быть пончиковым, или как на очень густые оладьи. Ставите миску в холодильник на 45-60 минут. Оно чудесно подходит.
Смазываете стол растительным маслом. Им же смазываете руки, его же в достаточном количестве (на 1 см примерно) льете на разогретую сковороду. Из теста в горсти (продавливая сквозь кольцо из большого и указательного пальца) формируете небольшие бомбочки размером с утиное яйцо.
Каждую бомбочку распределяете на руке в лепешку, накладываете фарш и соединяете края. Не бойтесь, если будет казаться, что тесто течет, а фарш выскакивает. Никуда он не денется!
Обжариваете на раскаленном масле на среднем огне с двух сторон и удивляете родню очень вкусной выпечкой!
Смачного!